Durante el confinamiento, las personas han tenido más tiempo de explorar en la cocina. Y debido a la pandemia del coronavirus, que se expande con gran facilidad, muchos han optado por hacer todo en sus casas, esto incluye alimentos que antes se compraban en la calle, como el pan.
Hacer pan casero es un placer que se descubre luego de varios experimentos. Pero gracias al internet, se encuentran recetas infalibles. Un pan hecho con masa madre, que no es otra cosa que levadura natural, es disfrutar de un pan con sabor, miga y corteza crujiente cada día.
La masa madre natural es un fermento compuesto solo por harina y agua. Son las levaduras y bacterias que se encuentran en la propia harina de manera natural las que provocan la fermentación. Es una de las formas más antiguas y artesanales de crear pan.
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Es un proceso sencillo. Puede tardar entre 4 y 7 días, dependiendo del tipo de harina que se decida usar, pero luego se tiene masa madre para siempre. Se recomienda usar harina integral, pues las levaduras viven en la cáscara de los cereales y en harinas refinadas desaparecen.
Necesitas:
-Harina integral de trigo o de centeno
-Envase de cristal alto con tapa para hacer la mezcla
-Balanza de cocina para medir las cantidades
-Trapo
Proceso:
Primer día. Colocar 75 gramos de harina integral de trigo o de centeno y 75 mililitros de agua en un recipiente y mezclar hasta que estén perfectamente integrados. Colocarlo en el envase con tapa, se puede colocar un trapo con una cinta para el cabello pues la mezcla necesita un agujero para respirar. Se deja a temperatura ambiente 24 horas.
Segundo día.Destapar, quitar 50 gramos de la mezcla que tendrá algunas burbujas -esto indica que está fermentando- y añadir 25 gramos de harina integral de trigo o de centeno -la misma escogida al principio- y 25 mililitros de agua. Mezclar hasta que de nuevo la masa sea homogénea, tapar y reservar otras 24 horas.
Tercer día. Añadir nuevamente 25 gramos de harina y 25 mililitros de agua. Tapar y dejar reposar otras 24 horas. Si aparece un líquido marrón en la superficie, se debe retirar con una cuchara. Es normal porque proviene de los azúcares de algunos cereales al fermentar.
Cuarto día. ¡Ya está lista! Cada vez que se use, se debe alimentar para tenerla lista. Pero es recomendable durante la primera semana alimentarla cada 12 horas. Quitar parte de la masa madre y añadir 25 gramos de harina y 25 mililitros de agua.
Debe ser burbujeante, cremosa y con un ligero olor ácido.
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