Para muchas personas el Mangú es el plato más tradicional y querido de la gastronomía dominicana, y es parte esencial de la dieta común de los isleños debido a su larga historia en la República Dominicana, que se remonta a los tiempos de la colonia.
El mangú es un delicioso manjar que tiene como base fundamental el plátano verde machacado delicadamente mientras se les agrega agua con sal en la que ha sido hervido previamente, mantequilla o leche, en muchas ocasiones estos tres ingredientes con el fin de darle suavidad. Este puré se combina con cebollas salteadas, un toque de vinagre y se acompaña con lo que popularmente se conoce en la isla como Los Tres Golpes: queso, huevo y salami local, todo frito.
Su nombre proviene de la palabra congoleña “mangusi” que se refería a casi cualquier raíz vegetal que se haya hervido y hecho puré, según indica la chef Ana Lebrón, fundadora y actual presidenta del Capítulo en la República Dominicana de la American Culinary Federation.
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Este plato típico que forma parte de la identidad del dominicano, en esencia es similar a recetas de otras de naciones latinoamericanas como el mofongo puertorriqueño, el angú ecuatoriano y el fufú cubano. Esto se debe a la presencia de plátano verde hecho un suave puré, y la razón de tal analogía sería el origen africano del alimento.
Varias fuentes coinciden en afirmar que el comercio y traslado de esclavos desde África hasta América habría popularizado esta preparación pues en suelo africano abundan platos parecidos, pero pueden variar el uso del plátano y cambiarlo por tubérculos como la yuca o el ñame.
Este plato es tan importante para la cultura y la tradición dominicana, que existe una fecha dedicada a su preparación. Desde el 2021, cada segundo domingo posterior al 26 de enero, día en que comienzan las fiestas del “Mes de la Patria” se celebra el Día Nacional del Mangú.
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La celebración de este día se instauró después de la propuesta del blog gastronómico A Fuego Alto, dirigido por el juez internacional de gastronomía Miguel Mejías.
Además, luego de múltiples campañas en redes sociales, se logró que la Real Academia Española incluyera el término Mangú en su diccionario.
Este tradicional plato suele ser una de las principales opciones para el desayuno, pero también para la cena y no cabe duda que es uno de los mejores aliados para diversificar el menú de mediodía.
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