Como de costumbre antes de que suenen las campanadas en la noche vieja, surgen diferentes pronósticos acerca de cómo serán los platos y las tendencias gastronómicas que mostrarán los restaurantes en el año venidero.
Esta vez no ha sido diferente y los especialistas aseguran que el 69% de las personas relaciona platos con recuerdos felices de su infancia. De allí surge lo que los cocineros llaman nostalgia culinaria y esta es una de las tendencias gastronómicas que estarán de moda durante buena parte de 2023.
Este es un pronóstico de Just Eat, la plataforma que actúa como intermediario entre locales de comida, clientes y servicios de comida para llevar, o delivery, con sede en Reino Unido y que opera en 13 países de Europa, Asia, Oceanía y América. En su más reciente edición de Gastrómetro, analizó tendencias de comida a domicilio, novedades gastronómicas, hábitos de consumo, previsiones y otros datos.
De acuerdo con la plataforma, además de la nostalgia culinaria que traerán a las mesas platos un tanto olvidados, en 2023 cobrará protagonismo la gastronomía digital. Ello se debe a que las redes sociales cada vez irrumpen con más fuerza en el trabajo de los chefs.
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Según una encuesta realizada por Just Eat el 68% de los comensales utiliza las redes sociales para descubrir restaurantes y un 67% de los encuestados sigue a sus restaurantes favoritos a través de sus perfiles sociales. Un dato relevador señala que el 7% de los entrevistados jamás se atrevería a sentarse en un restaurante que no tenga redes sociales.
Otra preferencia analizada en la encuesta se refiere a la alimentación sostenible. Al parecer los consumidores se preocupan, cada vez más, porque sus elecciones sean más beneficiosas tanto para su salud como para el medio ambiente. El 47% de los encuestados dijo que pagaría más para que sus pedidos de comida a domicilio sean sostenibles (tanto los envases como en el reparto). Las opciones veganas y vegetarianas estarán presentes.
En lo que respecta a la alta cocina, el próximo año tomarán protagonismo algunos ingredientes, según el informe de tendencias de WGSN (Worth Global Style Network) y el consejo de tendencias de Whole Foods Market.
Para estas empresas de previsión de tendencias la pasta fusionada con vegetales será una de las preferidas a nivel mundial. Pues sí, la pasta nunca pasará de moda y no sería nada extraño volver a verla preparada a base de garbanzos, coliflor o brócoli. Se trata de opciones ricas y saludables.
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En materia de sabores y olores los cítricos se impondrán con mayor fuerza debido a que su principal arma es la frescura y la ligereza que impregnan en el paladar. Ellos garantizan una sensación liviana y combinan con muchos platos y bebidas. Otra tendencia para 2023 es el consumo de productos locales y de temporada.
En materia de coctelería se observa que los restaurantes se preocuparán más por cuidar a sus clientes al reducir la ingesta de azúcar y alcohol. En 2023 se ofrecerán bebidas con menor cantidad de alcohol, como el vino o el vermú y se utilizarán edulcorantes que reduzcan no sólo el volumen alcohólico de la bebida, sino el de calorías.
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