La gastronomía une a la humanidad. El hecho de que las personas no puedan viajar en esta temporada de fiestas no significa que no puedan probar recetas únicas en casa y dejar que la imaginación viaje. En esta oportunidad honramos a Puerto Rico con tres recetas.
La mezcla culinaria de Puerto Rico de influencias española, taína y africana es mundialmente conocida. La isla también se enorgullece de tener la temporada de vacaciones más larga del mundo, con una duración de alrededor de 45 días.
Sus delicias navideñas tradicionales, como el coquito (ponche de huevo puertorriqueño), el “tembleque” y el “arroz con dulce”, son alimentos básicos de la temporada. La buena noticia es que son fáciles de hacer en casa.
Receta Coquito
Historia
Coquito, es la versión puertorriqueña del ponche de huevo, solo que mejor (señal: ron). Los puertorriqueños siempre buscan un motivo para celebrar. En su forma más simple, Coquito está hecho con leche de coco, crema de coco, leche condensada, leche evaporada, extracto de vainilla, canela y ron. Sin embargo, lo interesante de Coquito es que lo preparan tradicionalmente los propios lugareños, la receta de cada familia a menudo se mantiene en secreto, ya que se ha transmitido de generación en generación a lo largo de los años.
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Receta
tradicionalmente preparada por los lugareños, la mayoría de las recetas de coquitos se han transmitido de padres a hijos de generación en generación. La siguiente receta es deRums of Puerto Rico.
Ingredientes
- 2 latas de botellas de crema de coco real
- 2 latas de leche evaporada
- 1 lata de leche condensada
- 2 oz. extracto de vainilla
- 1 cucharada canela
- 16 oz. Ron Puertorriqueño Dorado
Instrucciones:
- Procese todos los ingredientes en una licuadora. Deje enfriar durante unas horas y sirva frío, sin hielo. Espolvorea la superficie con canela y decora con una rama de canela.
Receta Arroz con Dulce
Historia
Arroz con Dulce o “Arroz Dulce” es un postre tradicional de las fiestas de Puerto Rico hecho con arroz, coco y pasas. Se originó a partir del famoso Flan de Arroz Francés, adoptado por los países de habla hispana. Versiones desarrolladas en base al estatus económico y social. Los países ricos usaban almendras y pasas como ingrediente, mientras que los países pobres lo hacían con lo que estaba disponible, que era típicamente azúcar.
Receta
La siguiente receta es del Chef Edwardo Graniela, mejor conocido como Chempo, del pueblo de Cabo Rojo.
Ingredientes
- 4 tazas de arroz de grano mediano
- 1 taza de leche evaporada
- 1 lata de leche de coco
- 2 latas de crema de coco
- 1 lata de leche condensada
- Un trozo de jengibre
- 7 a 8 ramas de canela
- Canela en polvo
- Clavo dulce
- Anís estrellado
- 1 cucharada de mantequilla
- Una pizca de sal
- Nuez moscada
- 1 taza de azúcar negra
- Pasas (opcional)
Instrucciones
- Remoja el arroz en agua, aproximadamente de 5 a 6 horas
- En 6 tazas de agua agregue el jengibre, las ramas de canela, el anís y los clavos dulces. Luego hervir durante 20 minutos y colar
- En otra cacerola, incluye la mezcla anterior, agrega una cucharada de mantequilla, una pizca de sal, una lata de leche evaporada por cada una de agua, pasas (opcional), nuez moscada, una cucharada de vainilla y dos latas de leche de coco
- Luego agregue el arroz y comience a revolver ocasionalmente a fuego medio durante 20 a 30 minutos
- Después de esto, debes agregar la lata de leche condensada, una lata de crema de coco y una taza de azúcar morena (para darle color). Revuelve y agrega azúcar al gusto
- Seguir revolviendo hasta que el arroz adquiera una consistencia espesa
- Transferir a los recipientes y agregar canela molida
- Finalmente, déjarlo a temperatura ambiente y luego ponerlo en la nevera
Receta Tembleque
Historia
Este tradicional postre navideño está hecho con un pudín a base de coco cubierto con canela, y en lugar de ponche de huevo, tiene coquito. Es parte de las celebraciones navideñas como muchos platos tradicionales puertorriqueños, pero también se encuentra durante todo el año en panaderías y restaurantes en todas partes de la isla. ·
Receta
La receta a continuación es de Paulina Escanes, una chef nacida en México y residente puertorriqueña que es dueña de un restaurante en Condado.
Ingredientes:
- 2 latas de leche de coco
- 1 lata de crema de coco
- 1 lata de leche evaporada
- 3/4 taza de azúcar
- 1/2 taza de maicena
- 2 ramas de canela
- 1 cáscara de limón
Instrucciones
- Hervir la rama de canela con 1/2 taza de agua y dejar reposar 20 minutos a un lado.
- Sacar la canela pero conservar el líquido
- Licuar todos los líquidos, el azúcar, la piel de limón y llevar a ebullición
- Suavemente con un batidor, agregar la maicena poco a poco hasta que esté bien incorporada
- No dejes de batir durante 5 o 10 minutos, hasta que te asegures de que no queden grumos
- Transferir a un recipiente de vidrio y colocar en la nevera hasta que cuaje
- Cuando esté lista para servir espolvorear canela en polvo encima
Por: Redacción Agencias
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