Esta nueva serie de Netflix llamada «Street Food Latinoamérica», de seis capítulos está basado en el programa «Chef’s Table», y muestra la diversidad en seis países de Latinoamérica para explorar la cultura de la comida callejera en Oaxaca, México; Salvador, Brasil; Buenos Aires, Argentina; Lima, Perú; Bogotá, Colombia, y La Paz, Bolivia. Cada episodio se enfocará en las historias de perseverancia y en la cultura que le dan vida a la gastronomía de cada localidad.
«Lo más de difícil de hacer esta versión de Latinoamérica, es que solamente tenemos 6 episodios y tantas posibilidades para mostrar, sobre todo por la gran variedad de ciudades y países que hay y que cada uno tiene su sello distintivo. Somos dos personas que viven en Los Ángeles, California, y lo que quisimos fue acercarnos con expertos locales. Buscábamos diversidad y tipos de comida y que también pudiéramos contar una historia», aseguró a CNN David Gelb, quien con Brian McGinn de desarrolla como productor ejecutivo de esta franquicia.
Cada episodio muestra de 3 a 5 platillos e historias. En su mayoría son relatos sobre mujeres que, por lo general, son quienes transmiten los conocimientos entre las generaciones de la familia.
Por ejemplo, en el capítulo de Argentina presentan a Silvina Reusmann, periodista gastronómica, quien lleva a la audiencia a conocer los secretos porteños mejor guardados, entre ellos la historia de «Las Chicas de la 3», un restaurante en el Mercado Central de Buenos Aires donde la especialidad es la tortilla española rellena con jamón y queso. Pato y Romi son quienes todos los días preparan esta tortilla española, que también tiene su versión vegetariana.
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Luego este episodio presenta la pizza fugazzeta de la pizzeria La Mezzetta, hecha con kilo y medio de queso mozzarella; el recorrido continúa por la «Feria de Mataderos» donde las delicias serán las tradicionales empanadas y, por último el icónico choripán en las afueras de los estadios de fútbol.
En Brasil se muestra a Tereza Baim es chef y dueña del restaurante «Casa de Tereza» recorre las calles y hasta la playa de Salvador en el estado de Bahía en Brasil. La primera parada es el «Ré Restaurante Doña Suzana», la especialidad es la moqueca, un estofado de pescado con aceite de coco y vegetales. La clásica feijoada, un estofado de frijoles y todo tipo de carne; el acarajé, uno de los platillos típicos brasileños hecho a base de camarones mezclados con chícharos o frijoles en un pan grueso y con diversas salsas.
En Oaxaca visitan a Doña Vale y sus molcajetes. La chef Celia Florián del restaurante «Las quince letras», recorre diversos puntos de las calles de la ciudad. Entre otros platillos clásicos de esta región están las empanadas de amarillo, hechas a base de mole amarillo. Otros de los platillos callejeros que la audiencia podrá conocer son las tlayudas, y los piedrazos. Terminan con las aguas frescas de horchata con tuna, chilacayota y durazno.
El episodio de Perú acompaña al historiador peruano Javier Masias quien recorre las calles de Lima, ciudad con gran influencia japonesa en la comida. El personaje central es el chef Tomás «Toshi» Matsufuji quien tiene a su cargo el restaurante «Al Toke pez», la especialidad de la casa es el combinado, que incluye ceviche de pescado, arroz y chicharrón de pota.
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