Miami se convirtió la semana pasada en el epicentro mundial de la gastronomía con el esperado regreso del Estrella Damm Gastronomy Congress, que volvió a celebrarse en la ciudad después de siete años. El encuentro tuvo lugar en el hotel Dua Miami, en pleno Brickell, y reunió a chefs de renombre internacional y figuras locales en una jornada dedicada a la creatividad y la evolución del arte culinario.
El gran protagonista del evento fue Eduard Xatruch, chef y cofundador del restaurante Disfrutar de Barcelona, España, elegido en 2024 como el mejor restaurante del mundo por The World’s 50 Best Restaurants y distinguido con tres estrellas Michelin. Xatruch, reconocido por su enfoque experimental y su capacidad para combinar ciencia, técnica y emoción en la cocina, ofreció una ponencia que cautivó a los asistentes.
Durante su exposición, el chef catalán compartió el proceso creativo que llevó al restaurant Disfrutar a la cima de la gastronomía mundial. Habló sobre la importancia de la investigación constante, el trabajo en equipo y la búsqueda de nuevas formas de sorprender al comensal. Su presentación incluyó demostraciones técnicas y anécdotas de su experiencia junto a sus socios Oriol Castro y Mateu Casañas, con quienes trabajó anteriormente en el legendario restaurante El Bulli.
El congreso también contó con un panel de chefs locales integrado por José Mendín (Pubbelly Sushi), Alejandra Espinoza (Cotoa) y Eduardo Lara (Wolf of Tacos). Los cocineros debatieron sobre la innovación y colaboración en la escena gastronómica de Miami, destacando cómo la mezcla cultural de la ciudad impulsa la creación de nuevos sabores y conceptos culinarios.
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Antes de la charla principal, los asistentes disfrutaron de la proyección exclusiva del documental “Blank Plate: Creating the Best Restaurant in the World”, que relata la historia del trío catalán detrás de Disfrutar y su búsqueda incansable de la perfección. La película, aplaudida por el público, ofreció una mirada íntima a los desafíos, la pasión y la disciplina que caracterizan al equipo del restaurante número uno del mundo.
Para los amantes de la alta cocina
El evento concluyó con un coctel y recepción VIP en la azotea del hotel Dua Miami, donde se congregaron reconocidos chefs, empresarios y amantes de la alta cocina. Con vistas al skyline de Brickell, los asistentes pudieron degustar creaciones inspiradas en la cocina mediterránea y latinoamericana, en un ambiente que celebró la innovación y la excelencia culinaria.
El Estrella Damm Gastronomy Congress 2025 tuvo lugar el martes 14 de octubre, con actividades desarrolladas entre las 2:00 p.m. y las 8:00 p.m. Por primera vez, el congreso abrió sus puertas al público general, ofreciendo un número limitado de entradas VIP a $175, que incluían acceso a todas las actividades del día.
Con esta exitosa edición, el evento reafirmó a Miami como una de las ciudades más vibrantes del panorama gastronómico internacional. Para los asistentes, la visita de Eduard Xatruch y la fusión de talento local e internacional dejaron una huella profunda y la promesa de una nueva etapa de creatividad culinaria en el sur de Florida.
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