Las recetas que incluyen alimentos marinos siempre son una delicia. El mar no solo trae sabores irremplazables, también evoca recuerdos. Estos calamares pueden consumirse a temperatura ambiente, pueden funcionar para comidas al aire libre en días cálidos. El secreto está en el rebozado, que cambia significativamente si se le agregan especias.
Ingredientes para 4 personas
-8 calamares grandes
-Agua hirviendo
-Agua fría con hielo
-Papel secante o absorbente
Para el rebozado o tempura
-½ taza de harina de trigo
-½ cucharadita de sal
-¼ de agua
-1 clara de huevo a temperatura ambiente
-Abundante aceite vegetal
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Corta cada calamar en ruedas de 1 ½ centímetros de espesor y pásalos por agua hirviendo por 15 segundos. Luego pásalo al agua con hielo. Sécalos sobre papel absorbente.
Coloca en un recipiente la harina, sal y se añade poco a poco a la taza de agua, se debe revolver hasta que se obtenga una masa parecida a la de panquecas.
En otro recipiente se vierte la clara de huevo y se bate a punto de nieve. Se añade la clara a la mezcla de harina con movimientos envolventes.
En una olla se calienta a fuego medio el aceite, debería ser una olla pequeña para cubrir por completo los calamares. Justo antes de freír y secos, se pasan por la mezcla de harina y se colocan en el aceite uno por uno, para evitar que se peguen.
Sacar cuando estén dorados.