La Organización Mundial de la Salud aseguró que más de 200 enfermedades son causadas por ingerir alimentos contaminados con bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas como los metales pesados. ¿Cómo se pueden reconocer?
La carga que esto tiene en los sistemas de salud pública es comparable a la de la malaria o el VIH-SIDA, según la OMS. Sin embargo, las enfermedades provocadas por los víveres se pueden prevenir con educación, higiene y la manipulación adecuada de los alimentos.
Fue en agosto de 1945, cuando el mundo puso fin a la Segunda Guerra Mundial y la comida empezó a escasear. La agricultura no era suficiente para dar alimento. Plaguicidas, fertilizantes y, en general, productos que han conseguido multiplicar la producción han ayudado a paliar la situación, permitiendo más comida a precios más asequibles para una población en continuo crecimiento.
«Los informes muestran que casi la mitad de todas las frutas vendidas en la Unión Europea contienen residuos de pesticidas que, en grandes cantidades, se han relacionado con problemas de salud humana», dijo Georgios Sotiriou, investigador principal en el Departamento de Microbiología, Tumores y Biología Celular del Instituto Karolinska a NatGeo.
Es el autor principal de un artículo: SERS Hotspot Engineering by Aerosol Self-Assembly of Plasmonic Ag Nanoaggregates with Tunable Interparticle Distance, que se publicó en la revista Advanced Science, y en el que se detalla el desarrollo de un nuevo nano sensor capaz de detectar en pocos minutos si las frutas poseen restos de pesticidas.
Puedes leer: Mes de la salud del hombre: Atención por edades
«Las técnicas actuales para detectar pesticidas en productos individuales antes de su consumo están restringidas en la práctica por el alto coste y la engorrosa fabricación de sus sensores», agregó. «Para superar esto, desarrollamos nanosensores económicos y reproducibles que podrían usarse para monitorear los rastros de pesticidas en frutas, por ejemplo, en la propia tienda».
Para la OMS y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la comida segura es esencial para la salud y el bienestar humano. Las enfermedades debidas a los alimentos contaminados afectan desproporcionadamente a las personas vulnerables y marginadas, como mujeres y niños, y a las poblaciones sujetas a los conflictos y la migración.
Alimentos peligrosos
«The Dirty Dozen» es el nombre con el que Enviroment Work Group (EWG), un grupo ecologista estadounidense, enmarca a las frutas y verduras con mayor número de pesticidas. La lista cuestiona los métodos agrícolas que se hacen llamar convencionales.
Esta clasificación es del año 2021 y considera 47 frutas y verduras diferentes según más de 43,000 puntos de datos generados por el USDA y la Administración de Alimentos y Medicamentos. Las fresas encabezan la lista.
Estudios han determinado que el mejor método para eliminar los residuos de pesticidas de las manzanas, por ejemplo, es utilizar una solución de bicarbonato sódico para limpiarlas. Otra opción, económicamente más cara pero muy saludable, es optar por los alimentos orgánicos.
Ahora bien, los nanosensores emplean un descubrimiento de la década de 1970 conocido como dispersión Raman mejorada por superficie, o SERS, una poderosa técnica de detección que puede aumentar las señales de diagnóstico de biomoléculas en superficies metálicas en más de 1 millón de veces.
Noticias Newswire
