Una sencilla taquería de Ciudad de México, resultó ser uno de los 16 restaurantes que recibieron la distinción de una estrella en la Guía Michelin México 2024.
Situada sobre la populosa y comercial avenida de San Cosme, del barrio San Rafael en el centro de la Ciudad de México, la taquería “El Califa de León” fue fundada hace más de 70 años por la madre y el padre de Mario Hernández Alonso, su actual propietario.
La mundialmente reconocida guía culinaria llegó a México por primera vez y ha reconocido a restaurantes de todo el país.
All The Stars in The MICHELIN Guide Mexico 2024 https://t.co/LtnqQwqeyq
— The MICHELIN Guide (@MichelinGuideUK) May 15, 2024
La Guía Michelin indicó en un comunicado, que “157 restaurantes han impresionado a los inspectores, explorando las ciudades y regiones de la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León, en busca de establecimientos que ofrezcan experiencias gastronómicas excepcionales”.
En el caso de la taquería “El Califa de León”, ésta recibió una estrella Michelin por ser “una cocina de gran nivel”.
“Esta taquería abierta desde hace más de 70 años quizá sea más conocida por ser la pionera del taco de gaonera”, afirmó la guía en su reseña.
“Su pequeño local tiene espacio suficiente para que un puñado de comensales se coloque ante su barra y se decida por una de sus cuatro opciones: bistec, chuleta, costilla y, por supuesto, su creación emblemática, la gaonera, con una carne tan tierna que puede dejarse entera. Las tortillas, hechas a mano según van haciendo falta, son un poco más grandes, lo que compensa el tamaño de las raciones servidas aquí”, se añade en el texto.
La “Gaonera” es una suerte de la tauromaquia, con el capote, luego devino en el taco, creada por el torero mexicano Rodolfo Gaona, a quien apodaban “El Califa de León”, el cual dio origen a la taquería.
La guía refiere que una estrella Michelin “es un reconocimiento que se otorga a los restaurantes que proponen una cocina excepcional”. Las estrellas son reevaluadas cada año para garantizar que el comensal disfruta siempre de los mismos estándares de calidad.
Te puede interesar:Restaurante de Disney Word en Orlando recibe una estrella Michelin
Además de la taquería en Ciudad de México, con una estrella se apuntaron otros cuatro restaurantes en la capital mexicana; tres en Baja California y uno en Baja California Sur, dos en Nuevo León, dos en Oaxaca y tres en Quintana Roo..
Los restaurantes mexicanos reconocidos con dos estrellas Michelin son “Quintonil”, del chef Jorge Vallejo, y “Pujol”, de Enrique Olvera, ambos en Ciudad de México.
Noticias Newswire
