En “The World’s 50 Best Restaurants”, que es la lista alternativa a la de Michelin, tres restaurantes latinoamericanos se han colocado entre los 10 mejores: el peruano “Maido” en quinto lugar, el mexicano “Quintonil” en el séptimo y el argentino “Don Julio” en el décimo.
El restaurant “Maido”, en la ciudad de Lima, es uno de los mayores puntales de la gastronomía latina gracias al cocinero Mitsuharu “Micha” Tsumura, un carismático chef que combina las técnicas japonesas y los ingredientes peruanos.
En el puesto número siete de la afamada lista, se ubica el restaurante Quintonil, en Ciudad de México, que ha subido del noveno al séptimo lugar gracias al trabajo que desarrollan Jorge Vallejo y su esposa Alejandra Flores, artífices de una cocina en la que reina la auténtica tradición mexicana.
Para comer en el restaurante reconocido como el décimo mejor del mundo, los comensales deberán visitar la ciudad de Buenos Aires, porque allí está el “Don Julio”, una parrilla que abrió en 1999 como casa de comidas de barrio cuando su dueño, Pablo Rivero, tenía poco más de 20 años.
En la actualidad este restaurante familiar lleva la cocina argentina por todo el mundo no sólo gracias al cuidado de sus carnes, sino por su alianza con la agricultura orgánica y los productos locales.
Otros ascensos de locales latinoamericanos
En esta clasificación también subieron de puesto otros restaurantes de la gastronomía latinoamericana más puntera. Tal es el caso de “Kjolle”, también situado en Lima, que trepa del puesto 28 al 16.
El “Kjolle” es el primer negocio que emprende en solitario Pía León, que junto a Virgilio Martínez regentan “Central”, que ahora forma parte del salón de la fama “’Best of the Best”.
El “Borago” en Santiago de Chile permanece en su posición 29, mientras que en Bogotá, Colombia, “El Chato” escala del 33 al 25. También sube poco a poco el “Rosetta” en México, del puesto 49 al 34; además el brasileño “Oteque en Río de Janeiro que asciende del puesto 76 hasta el 37. Asimismo el “Mayta” en Lima, da un salto hacia adelante yendo desde el puesto 47 hasta el 41.
El mejor del mundo, según “The World’s 50 Best Restaurants”, es el restaurante “Disfrutar”, en Barcelona, España, con Eduard Xatruch, Mateu Casañas y Oriol Castro al frente.
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El segundo puesto de esta afamada lista también se quedó en la península ibérica, donde se encuentra el asador vasco Etxebarri, en la localidad de Atxondo. El tercer lugar lo ocupa el parisino “Table by Bruno Verjus”.
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