Juan Carlos Aparicio es un reconocido chef que ha puesto a viajar desde Philadelphia hasta México a todo aquel que visita “El Chingon”, su clamado restaurante que ofrece ricos y deliciosos platos que reúnen conocimiento, recetas tradiciones, creatividad culinaria y raíces.
Aparicio se embarcó en un viaje culinario por sus raíces desde noviembre de 2022. “En El Chingon, te invitamos a una expedición por México para descubrir auténticos sabores regionales, desde las bulliciosas esquinas de las calles hasta las íntimas reuniones familiares”, señala en la página web del restaurante.
A través de “El Chingon”, ubicado en el sur de Phialdelphia, Aparicio busca encarnar la esencia de la comida mexicana en una experiencia inolvidable e inigualable sin necesidad de salir de la ciudad.
Aparicio ha viajado por México aprendiendo técnicas de cocina y recetas para elaborarlas por su cuenta, especialmente por las provincias que están repletas de platillos tradicionales.
Su amado México fue el lugar donde aprendió a cocinar por primera vez de la mano de su madre, en su cocina de San Mateo Ozolco. Pero, ha sido en Estados Unidos donde ha logrado materializar sus grandes sueños.
Todo comenzó en New York, en 1994, en una panadería griega donde Aparicio consiguió su primer trabajo en el país norteamericano. En Philadelphia, sus inicios remontan en 1999, con un trabajo como pastelero para Stephen Starr en Buddakan.
Después, trabajó en la línea de producción para Michael Schulson, Shola Olunloyo y Marc Vetri, y luego volvió al pan, una de sus grandes pasiones. También laboró en establecimientos de alta cocina franceses e italianos, pero decidió quedarse con sus raíces para servir platos poblanos inspirados en su madre.
El término Chingon es utilizado para decir que algo o alguien es genial, impresionante, o muy bueno. Es un término utilizado principalmente en el lenguaje y cultura mexicana.
Juan Carlos Aparicio: semifinalista como Mejor Chef
Aparicio con “El Chingon” ha estado a la altura de la escena gastronómica de Philadelphia. Su nombre apareció entre los semifinalistas que competían como Mejor Chef del Atlántico Medio en los Premios James Beard 2024.
“Esto significa el mundo. Estamos orgullosos de traer un nuevo sabor de la comida mexicana que nos encanta hacer cada día. Les comparto esta nominación a todos los chefs latinos que día a día cocinamos para traer recuerdos de nuestra infancia a la vida de nuestras cocinas de sueño americano”, escribió Aparicio en la cuenta de Instagran de “El Chingon”, al aparecer como semifinalista en los premios james.
“El Chingon”, que abre de martes a domingos, en 1524 S. 10th St., también fue nombrado uno de los mejores lugares para almorzar en Philadelphia por Food & Wine. La cemita de jamón y queso, un sándwich al estilo poblano, y el aguachile, tipo ceviche con vieiras, son algunos de los platos más emblemáticos del menú.
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Los tacos, las quesadillas, los huevos con mole y rancheros, los chilaquiles son otras que las opciones que se ofrecen en “El Chingon” para aquellos que buscan almorzar en un ambiente acogedor, de buena atención y cargado de sabores y recuerdos.
Pero, la gran variedad llega en la cena. Los aguachiles, las cemitas, los tacos y las entradas vienen en diferentes presentaciones para conquistar y complacer a esos comensales que busca la autentica comida mexicana en la ciudad de Philadelphia.
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