La gastronomía, como otras industrias, sufrió duros golpes durante la pandemia. Pero la chef francesa Hélène Darroze logró una hazaña inédita: pasó de tres a cinco estrellas Michelin, convirtiéndose en la segunda mujer más recompensada del mundo por la guía de referencia.
Darroze es un rostro muy conocido en Francia por su participación en el popular programa «Top Chef», se consagró en enero en la cima de la gastronomía mundial, al obtener una tercera estrella por su restaurante «Helene Darroze at The Connaught» de Londres y recuperar una segunda con el parisino «Marsan».
Un hito solo superado por su compatriota Anne-Sophie Pic, que tiene ocho estrellas. Con la pandemia ni siquiera pudo viajar a Londres para celebrarlo con su equipo.
Lo de Hélène Darroze es una cocina de autor, femenina. Hombres y mujeres «no estamos hechos de la misma manera» y eso «se nota en el plato», afirmó la chef en una entrevista a AFP.
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Darroze estudió en la escuela de comercio en los años 80, hasta que el chef Alain Ducasse la animó a lanzarse en la alta cocina en el «Louis XV», de Montecarlo.
Sus recetas, como el bogavante poché con mantequilla tandoori y el urogallo con foigrás y salsa «whisky», daban mucho que hablar y en 2015 la lista británica 50 Best la consagró como «Mejor mujer chef del mundo».
La pandemia también la ha llevado a operar nuevos cambios, más acordes con los nuevos tiempos. «Tenemos que tender la mano a los productores franceses», aseguró la chef, dispuesta asimismo a encontrar un pollo británico a la altura para servir en Londres y dejar de importar de Francia.
Darroze, tan mediática que incluso Mattel fabricó una muñeca Barbie con su imagen, es consciente de su suerte en esta crisis.
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