El queso de Yoav Perry es considerado por muchos el “real queso de Philadelphia”. Dice sentirlo mucho por Kraft, pero la empresa no tiene la certificación de origen. Además, “ese queso cremoso no vino de esta ciudad de todos modos”, advirtió.
El citado maestro quesero dirige Perrystead Dairy, el primer laboratorio urbano de queso de Filadelfia. “En Perrystead todo gira en torno a la leche. Todos los quesos se elaboran con leche cruda, natural y alimentada con pasto de Pensilvania. El forraje es procedente de granjas familiares. Así se apoya a la industria local”.
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Hope Cohen es la periodista de Billy Penn que conduce el espacio llamado CravePhilly. Junto a ella conocimos las elaboraciones de Perry. “Son quesos artesanales de temporada que se fabrican en pequeños lotes”.
El queso de Yoav Perry
Un contenedor ubicado en Olde Kensington alberga la quesería. El queso de Yoav Perry ha llamado la atención de los medios. Google ha indenxado con la keyword “Yoav Perry” docenas de materiales informativos.
Uno de ellos trae voces activas del personaje. “El yogur casero fue la puerta de entrada para hacer labneh y, finalmente, queso”. En el momento en que lo hice, me quedé sorprendido”, dijo. “Fue una magia total”.
“Trabajamos en varias variedades regulares, incluido un queso ácido, fresco y untable llamado ‘The Real Philly’”.
Perry acumula más de 15 años en el sector. Elabora versiones semicuradas y tipos más antiguos, más ociosos y con más queso. “Además del repertorio habitual de temporada, hay adiciones especiales que mantienen el interés. Próximamente: yogur fermentado, kéfir y tónicos de suero”.
El maestro quesero
La educación de Perry llegó, al principio, en forma de foros de elaboración de queso en Internet. Accedió a manuales de elaboración de queso y recurrió al ensayo y error. Al principio, no pudo encontrar una gama suficientemente variada de cultivos bacterianos y herramientas. “Realicé algunas importaciones de Francia, España, Italia, Suiza y los Países Bajos. Después puse en marcha un negocio para venderlos a una comunidad de queseros ávidos de ofertas más interesantes y variadas”. A la fecha el queso de Yoav Perry es enviado a unos 35 países y a 700 productores profesionales y aficionados.
El testimonio de Hope Cohen
La pasión por lo hallado no solo estuvo en el queso de Yoav Perry, sobrepasó la historia misma. Debido a las estrictas normas de esterilización, la lechería de la calle Hancock 1639 no está abierta al público. Pero se puede comprar el queso en varios mercados locales, como Riverwards Produce, Herman’s Coffee, Carlino’s y Di Bruno Bros.
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Perrystead organiza mercados emergentes al aire libre los fines de semana, apuntó la periodista. Se instalan entre las hierbas y flores autóctonas que llenan el terreno frente al contenedor de la tienda. Los camiones de comida y otros comerciantes de alimentos artesanales se instalan para vender junto a una mesa que ofrece los quesos de Perry.
La periodista Hope Cohen se dio un gustazo degustando frente a las cámaras el orgullo de Philadelphia. Los quesos frescos de Perry abrazaron el paladar de la conductora de CravePhilly.
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