Las intoxicaciones alimentarias alcanzan su punto máximo cuando suben las temperaturas. El Department of Public Healthcompartió algunas recomendaciones sencillas para convertir cualquier picnic, barbacoa o fiesta vecinal en un éxito culinario, protegiendo a amigos y familiares.
Tratar con cuidado
Guarda la carne cruda, las aves y los mariscos en el estante inferior del refrigerador. Así se evitará que sus jugos se derramen sobre otros alimentos y los contaminen.
Luego, antes de manipular alimentos, es importante lavarse las manos con agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos. También es fundamental hacerlo con frecuencia durante la preparación de los alimentos, al finalizar y nuevamente antes de comer.
Evite la contaminación cruzada
No utilizar los mismos platos ni tablas de cortar para preparar carne, aves y mariscos, ni para picar frutas y verduras. Si se necesita usar el mismo plato o tabla de cortar, se debe lavar con agua caliente y jabón y enjuáguelo bien después de cada uso.
Si va a servir frutas y verduras frescas, una buena opción es asarlas a la parrilla. Para evitar la contaminación cruzada, es preferible asarlas antes de cocinar carne, aves o mariscos en la misma parrilla.
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Asar a la perfección
Para garantizar la seguridad de los alimentos, se recomienda utilizar un termómetro de cocina para verificar que las carnes, las aves y los mariscos alcancen una temperatura interna segura.
Los cortes enteros de res, cerdo y pescado deben cocinarse hasta los 63 °C, 145 °F; las hamburguesas, hasta los 71 °C, 160 °F; mientras que las aves y las carnes precocidas, como las salchichas, deben alcanzar los 74 °C,165 °F.
Una vez terminada la cocción, los alimentos deben mantenerse a una temperatura de 57 °C, 135 °F, o superior hasta el momento de servirlos. Asimismo, las sobras deben dividirse en porciones pequeñas y refrigerarse en recipientes poco profundos y con tapa dentro de las dos horas posteriores a la cocción, o en el plazo de una hora si la temperatura ambiente supera los 32 °C, 90 °F.
Mantén la comida caliente y la comida fría
El departamento de salud también recomienda mantener los alimentos a la temperatura adecuada durante todo el evento. Los platos fríos deben servirse y conservarse fríos, por lo que, si la comida se sirve al aire libre, es aconsejable colocar los recipientes sobre bandejas con hielo y reemplazarlo a medida que se derrita para mantener una temperatura segura.
Del mismo modo, los alimentos calientes, como los macarrones con queso o las judías al horno, deben mantenerse calientes hasta el momento de servirlos. Cuando no haya acceso a tomas de corriente en exteriores, los calentadores de alimentos con combustible sólido pueden ser una alternativa práctica para conservar la temperatura adecuada.
Las autoridades sanitarias de la ciudad recordaron que seguir estas sencillas medidas puede ayudar a prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos y evitar que celebraciones como el 250.º aniversario de Estados Unidos, la final de la Copa Mundial de la FIFA 2026 o cualquier otra reunión de verano se vean empañadas por problemas de salud.
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