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Robert Mondavi, el productor pionero de vinos en California, desempeñó un papel significativo haciendo popular el Sauvignon Blanc al etiquetarlo como Fumé Blanc, inspirado en la región AOC de Pouilly-Fumé en el Valle del Loira, donde se elabora exclusivamente con uvas Sauvignon Blanc.

¿Cómo sabe el Sauvignon Blanc?

Sauvignon Blanc muestra ricos matices herbáceos de hierba, pimientos verdes y espárragos. También notarás una mezcla de frutas, que va desde pomelo, kumquat y grosellas hasta frutas de hueso y frutas tropicales. Cuánto más cálido sea el clima, más notas tropicales en la nariz. Esta uva se considera un varietal aromático, y su alta acidez es responsable de su carácter refrescante.

¿Qué región debería probar?

Valle del Loira, Francia: Los Sauvignon Blanc más elegantes y reconocidos del mundo provienen de Sancerre y Pouilly-Fumé, con notas de lima, hierba verde, minerales tizosos y melón de miel. Menetou-Salon y Tourraine ofrecen opciones económicas.

Nueva Zelanda: Principalmente, en la región de Marlborough, el Sauvignon Blanc ofrece una personalidad diferente aquí, con aromas y sabores intensos a frutas de la pasión, grosella, flor de saúco y pimienta verde.

Sudáfrica: Regiones más frescas como Stellenbosch producen Sauvignon Blanc con sabores puros a cítricos y frutas verdes. La Costa Sur del Cabo es conocida por una expresión más intensa y herbácea.

Chile: En viñedos más frescos en Casablanca, el Sauvignon Blanc muestra notas de cítricos concentrados, manzana madura y ocasionalmente aromas herbáceos.

Australia: Adelaide Hills produce vinos de calidad con sabores intensos a frutas de la pasión. Margaret River mezcla Sauvignon Blanc con Sémillon para obtener aromas a frutas tropicales.

Italia: Los mejores ejemplos provienen de regiones frescas como Friuli-Venezia Giulia, Trentino-Alto Adige y Colli Orientali del Friuli, ofreciendo sabores delicados.

California y Washington: Estas regiones producen vinos con acidez media-alta y sabores jugosos a cítricos y tropicales. Los sitios más frescos tienden a ofrecer vinos de mayor calidad.

Perú y Baja California: El Sauvignon Blanc se cultiva ampliamente en viñedos de gran altitud, ofreciendo expresiones únicas que vale la pena explorar.

En conclusión, una de las mejores formas de afinar tus sentidos, a la hora de catar un vino, es comparar Sauvignon Blancs de diferentes regiones, uno al lado del otro. No solo es educativo, sino también divertido, especialmente cuando se hace con amigos. Así que sumérgete en el mundo del Sauvignon Blanc, explora la diversidad que ofrece y disfruta del que hagas tu favorito. ¡Salud!

Por: Doreen Colondres, chef y experta certificada en vinos

lacocinanomuerde.com – vitishouse.com

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• Empieza por hacer más ejercicio.
• Toma más agua y solo jugos frescos (100%).
• Adopta la filosofía de la dieta mediterránea, invierte más en la calidad de los ingredientes.
• Cocina más en casa, ese es el único lugar donde puedes controlar la calidad de lo que comes y lo que bebes.
• Aumenta la cantidad de verduras frescas, reduce la cantidad de carbohidratos y olvídate de las frituras.
• Cocina más pollo, pescado y cortes magros de cerdo (como el lomo) y evita las carnes rojas pesadas. ¡Eso no es tan difícil!
• Añade proteínas ricas en Omega 3, como conservas de caballa, atún o sardinas importadas. Si compras pescado o mariscos, cómpralo fresco y apoya el producto local.
• Ignora todos los postres. ¡Una taza de café, té o una pieza de fruta será mejor!

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No es necesario decir que no a una deliciosa copa de vino. Disfruta de estas sugerencias bajas en alcohol:

Espumosos: La mayoría tienen bajo contenido de alcohol. Si quieres probar algo diferente, prueba un Gruner Veltiner o un Riesling. Austria y Alemania producen excelentes estilos (alrededor del 10-11% ABV).

Blanco: Llena tu copa de Txakolina, del norte de España. Refrescante y muy rico (alrededor de un 10%). Un simple Riesling Kabinett, de Alemania, también será excelente. Ambos combinan maravillosamente con platos de mariscos, incluyendo el sushi.

Tinto: Un vino nouveau. ¿No sabes qué es? Significa que ha sido vinificado y embotellado durante el mismo año de cosecha. Esto logra un vino joven, de color pálido y lleno de frutas que pide ser disfrutado ahora (y hasta un poco frío). Este estilo se produce en Beaujolais de la uva Gamay (alrededor del 12%). Otro término francés utilizado para describir los vinos nouveau es “glou glou”, porque son muy fáciles de tomar; es aproximadamente el equivalente francés de “glu glu”, también conocido como el sonido del vino que sale rápidamente de la garganta de una persona.

Dulce: Puedes ir a lo seguro con Moscato D’Asti porque por ley, este vino seco y dulce no puede tener más del 5,5% ABV. Procede de la región de Piamonte y pertenece a la categoría DOCG. Maridará muy bien con una sencilla tarta de frutas frescas o platos picantes, ya sean mexicanos, peruanos, indios o asiáticos.

Mi última recomendación es no beber alcohol con el estómago vacío. Come antes y durante disfrutando de una copa de vino, cerveza, sake o licor y ten siempre un vaso de agua cerca.

¡Saludable 2024!

Por: Doreen Colondres

@DoreenColondres

www.lacocinanomuerde.com

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Su origen está en España, y allá la Real Academia Española lo describe como un “condimento que se añade a un guiso compuesto de diversos ingredientes fritos en aceite, como la cebolla y el ajo”.

Primero, la santa cebolla tiene que sudar para dejarnos con todo su sabor y dulzura, empapado de mi amado aceite de oliva; históricamente,después llegó el ajo, el puerro, y más tarde, con la unión del Viejo y Nuevo Mundo, el sofrito llegó a América a casarse con el pimiento y el tomate.

En España aprendí a hacer varios sofritos, unos con azafrán, otros ñoras o pimiento choricero. En el sur, lo hacen como en Cuba, con ajo, orégano, brandy o jerez, y laurel. Otros más clásicos llevan sólo aceite de oliva, ajo, puerro, pimiento dulce -similar al cubanelle– o cebolla blanca. En Perú le llaman refrito o aderezo. Allí también lo hacen con manteca de cerdo, ajo, cebolla morada, ají amarillo o panca, y tomate, en otros casos. En la cocina de la selva le agregan un sazonador con cúrcuma que le llaman “guisador” y “mishquina”, similar al curry indio. Viene a ser como el pimentón o azafrán de los españoles o el achiote de los latinos.

En Puerto Rico lo hacemos similar a Dominicana. Con cilantro, culantro, orégano y ajíes dulces (ají cachucha). Ese ají es nuestro ingrediente estrella,y no pica. Mientras que, en Cuba, le añaden comino o naranja agria, igual que en Yucatán.

En el mundo culinario, la salsa madre de una salsa “muy elaborada” de la que parten otras clásicas. Por eso digo que el sofrito es la madre de la cocina hispana. Y es que tiene la virtud de transformar una receta, de lo más simple a lo más sabroso, porque rehogar correctamente unos cuantos ingredientes sienta la base para potenciar cualquier plato. ¡Hasta para un arroz blanco!

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En México, el recaudo es variado, puede llevar chile cascabel, guajillo, morita, tomate, caldo de gallina, achiote, epazote o cilantro. Mientras voy escribiendo pienso en unos camarones a la diabla o veracruzanos con este sofrito… y me da hambre.

En Costa Rica marcan su estilo agregando apio. En Venezuela y Panamá hay zonas en que se usan el mismo ají dulce -cachucha- que usamos en Puerto Rico. Mientras que en la costa de Panamá lleva chile de cabro o goat pepper.

Sofrito, ahogado o refrito, como le llaman en Ecuador, es perfecta para arroces y paellas, guisosy carnes. Y hasta para unos frijoles, empanadas y salsas para pastas o tacos.

Haz que tu familia esté orgullosa de tu sazón y que nunca muera la tradición.

Por: Doreen Colondres

Doreen Colondres es latina, una viajera incansable, graduada y certificada en cocina y vinos. Síguela en las redes @Doreen Colondres, visita su web www.LaCocinaNoMuerde.com o adquiere su libro en Amazon.

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Antes de sumarnos a cualquier moda o tendencia alimentaria, lo mejor es informarnos bien. Existe una saturación del “no se puede, porque engorda o sube el colesterol”, usado para discriminar algunos alimentos. Por ejemplo, hay quienes le quitan la grasa al Prosciutto di Parma o al codiciado Jamón Ibérico, uno de los grandes tesoros de la gastronomía a nivel mundial.

Como buena latina, apasionada de la gastronomía, se me parte el corazón cuando veo a alguien que le quita la grasa a un buen jamón. La calidad del jamón 100% Ibérico de bellota, por ejemplo, es única. Esto es gracias a la propia genética del cerdo ibérico y a su alimentación, que se basa en lo que producen los campos en España (la Dehesa) y, por supuesto, a las bellotas como alimento principal, durante sus últimos meses (la Montanera).

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¿Algo tan maravilloso puede ser saludable?

El “olivo con patas”. Así le llaman al cerdo ibérico, gracias a su alto contenido en ácido oleico, principal componente del aceite de oliva. Además de ser toda una experiencia en el paladar, expertos aseguran que:

• Es un alimento cardiosaludable, ya que reduce el colesterol “malo” (LDL) y aumenta el “bueno” (HDL)
• Aporta proteínas, hierro y vitaminas del grupo B, esenciales para el desarrollo del metabolismo de tus células.
• Es alto en vitamina E y un potente antioxidante, además de ser rico en hierro, cobre, fósforo y zinc.

Recuerda:

• La grasa blanca del jamón ibérico no se retira, es un producto artesanal muy valioso.
• Cuando cortas la pieza entera, la única grasa que debes retirar es la oxidada, de color marrón o amarillento. La blanca se disfruta en boca o en la cocina.
• La grasa blanca y los pedazos pequeños de jamón que quedan después de cortar la pieza entera, úsalos en tus recetas para resaltar el sabor de tus platos. Por ejemplo, agrega la grasa a tus verduras o carnes a la plancha, huevos, y hasta a tus sopas, guisos o incluso en un salteado. Tanto esa grasa derretida como el jamón, llevarán tus recetas a otro nivel.

Pruébalo y verás como todos tus platos se impregnarán del mejor sabor y aroma del mundo. Que no sobre ni una migaja de este producto tan exquisito y valorado en todas las cocinas el mundo.

Aquí te sugiero una receta en la que puedes emplear grasa de jamón: “Camarones al ajillo con sobrasada”.

¡Buen apetito!

Por: Doreen Colondres

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Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía y el vino. Chef Latina, Autora del Best Seller: La Cocina No Muerde y fundadora de Vitis House en North Carolina. Una viajera incansable. Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica, pero más importante, saludable. Síguela en redes: @doreencolondres

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Quizás por eso veo hoy día los huevos blancos del supermercado de yema color amarillo pálido, y me enfado. Hoy hay muchas opciones, colores y tamaños, pero las clasificaciones más importantes son los convencionales, cage free, free range, organic. Podemos encontrar algunos que dicen “enriquecidos con Omega-3”.

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¿Cuáles son los mejores? Hay que leer un poco y basta con abrirlos para entender que el color, el sabor y el valor nutricional varía. Basado en múltiples estudios, los “free-range” son los que llevan la delantera en todo.

Cuando los comparamos con los huevos comunes, los “free range” tienen:

• menos colesterol que los que los huevos convencionales
• menos grasas saturadas
• más vitamina A, B y E
• más Omega-3 y betacaroteno

Sin olvidar que siempre han tenido fama de:

• ayudar a perder peso
• aumentar los niveles de colesterol bueno (HDL)
• ayudar a nuestros músculos y fortalecer el sistema inmune
• nutrir nuestro pelo, uñas, piel, cerebro y ojos

Si a todo esto le sumamos, que son más sabrosos, tienen más color, lucen espectaculares en un plato, son más fotogénicos en nuestro Instagram y nos llenan más por su alto contenido de proteína, no se diga más. Vamos a invertir un poco en nosotros mismos y a comprar mejores huevos. Disfrútalo en el desayuno, el almuerzo o la cena, pero recuerda a Julia Child cuando dijo: “El huevo puede ser tu mejor amigo, si le das el descanso adecuado”.

Por: Doreen Colondres

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Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía y el vino. Chef Latina, Autora del Best Seller: La Cocina No Muerde y fundadora de Vitis House en North Carolina. Una viajera incansable. Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica, pero más importante, saludable. Síguela en redes: @doreencolondres

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El color del año en la cocina

Empecemos por el color del año, según la empresa Pantone Color Institute: el Very Peri. Este color púrpura, según lo describen, muestra una actitud alegre y fomenta la creatividad y la valentía. Si lo adaptamos a la cocina, el color púrpura (no necesariamente el mismo tono), son aquellas frutas y verduras que generalmente están repletas de antioxidantes y nutrientes que protegen y nutren nuestra salud. Por ejemplo, las versiones moradas de repollo, zanahoria, papa, coliflor, betabel (remolacha), lechugas, cebolla, aceitunas, ciruelas, uvas, moras, rábanos, arándanos y hasta los frijoles, se dicen que son los más nutritivos en su categoría.

Entonces, cuando vayas al supermercado a comprar ingredientes para hacer una ensalada, seleccionar tus snacks de frutas, hornear algunos vegetales, hacerte un batido, un salteado o preparar una sopa o puré, piensa en el poder ultra violeta.

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Alimentos y estilos que estarán “in”

¿Vuelve la comida comfort food (reconfortante), porque nos hemos quedado atrapados en casa por los últimos dos años? Quizás, pero la realidad del comfort food es que se traduce en comer como lo hacían nuestras abuelas, comida simple, esa que llena el alma su sabor y lo más importante: nos alimenta. Otras tendencias que se nombran para este año, están los alimentos y bebidas que aumentan la inmunidad, como los productos con vitamina C, los alimentos a base de plantas, los tés, las bebidas con jamaica y, por supuesto, la calidad de los alimentos influye de gran manera, así como el tema de la sostenibilidad y el estilo “farm to table”. Si no eres de apoyarlo, es hora de cambiar.

Sabores y nuevas experiencias

En términos de tipo de cocina, si bien la cocina asiática se tiende a generalizar, los sabores del sur son los que ganarán más fuerza. Sus ingredientes básicos, son simples, con mucho sabor y se cocinan al vapor o hervidos. Por ejemplo, el arroz jazmín, los cítricos, la albahaca asiática, el cilantro, ajo, jengibre, semillas de sésamo, chiles, entre otros. Es una forma saludable de cocinar, que requiere solo unos pocos ingredientes nuevos para refrescar tus platillos.

Después de todo lo vivido y aprendido en 2021, creo que el mundo está convencido de que la salud es lo más importante. Recuerda que solo controlamos lo que cocinamos en casa. Por ello, hay ser muy inteligente y no dejarse llevar por las tendencias en tecnología que nos alejan de nuestra cocina. Hay que ser más selectivo a la hora de seleccionar lo que traemos a ella. Cocina con ingredientes frescos, no compres aquello que no debas comer y deja todo lo procesado fuera de casa.

Por: Doreen Colondres

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Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía y el vino. Chef Latina, Autora del Best Seller:La Cocina No Muerde y fundadora de Vitis House en North Carolina. Una viajera incansable. Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica, pero más importante, saludable. Síguela en redes: @doreencolondres

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No todas las burbujas son Champagne, y por suerte hay más opciones para llenar la copa por menos dinero.

Champagne es la región en Francia que le da nombre a este codiciado espumoso. Aquí fue donde se creó el sistema de producción de burbujas conocido como Método de Champenoise o Método Clásico. Se elabora con uvas Chardonnay, Pinot Noir and Pinot Meunier, y gracias a un proceso de doble fermentación, nacen las seductoras burbujas. Únicamente las elaboradas en Champagne y siguiendo sus estrictas regulaciones, pueden llamarse como tal.

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En el resto de Francia se producen Sparkling Wines y Cremánt. Los Crémant se producen en regiones especificas incluyendo: Loire, Bordeaux, Burgundy, Alsace, y las uvas varían según las restricciones de cada región. Por ejemplo, la uva Chenin Blanc domina en Crémant de Loire. Son, en general, más delicados y por el precio de un Champagne compras varias botellas de Cremant.

Si ves una botella de espumoso de otros lugares como California, Argentina, Chile y que diga Sparking Wine o Metodo Clásico en la botella, ya sabes que está elaborado siguiendo el mismo método, pero no necesariamente con las mismas uvas. Como dato curioso, te sorprenderá saber que Chandon es del grupo Moet & Chandon, pero Chandon comenzó a producirse en Argentina en el 1959 y hoy día tiene bodegas en Brasil, Estados Unidos, Australia, China e India.

En España se producen espumosos y el protegido Cava. Este se elabora en una zona específica, con el Método Clásico, pero con uvas locales: Macabeo, Xarello y Parellada. Por algo su aroma y sabor es diferente, más cremoso y menos complejo que el Champagne. Ten en cuenta que por el precio de un Champagne podrás comprarte 2, 3 o más Cavas. Si te gusta la complejidad en burbujas, un Cava Reserva o Gran Reserva te llevará a esa experiencia, sin extrañar al Champagne.

El Prosecco es ligero, con notas frutales y aromático. Protegido al norte de Italia. Se elabora con el llamado Método Charmat o de Tanque y la uva que se usa es Glera. Económico, pero cuidado con los muy baratos. La calidad la confiesa la etiqueta. Me gustan los de la zona Prosecco Conegliano Valdobbiadene. Todavía comprando el mejor Prosecco, te ahorras la mitad del presupuesto de un Champagne económico.

Franciacorta es el “Champagne Italiano”. Es una región protegida en Lombardía, al norte de Italia y es una seda en boca. En este lado del mundo no son tan conocidos, pero siempre tengo una botella en mi casa en fin de año.

El Sekt existe desde los 1800, pero es ahora que empieza a invitarse a las fiestas. Se produce en Alemania con el método de tanque de Prosecco, pero con uvas de la zona. Mi madre ama cuando aparezco con un Sekt de uva Riesling. Pruébalo si eres fan de esta variedad.

Como decía uno de mis maestros sumiller, “el vino es como las mujeres, siempre habrá un hombre que la quiera, todo depende del gusto de cada uno”. Pero yo diría que este caso, el bolsillo también aplica. Celebra con ellas frías, con moderación y ten en cuenta que las más económicas vienen con dolor de cabeza incluido. Disfrútalas sin consecuencias.

¡Feliz año!

Por: Doreen Colondres

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Son perfectas para tallar en ellas caras de brujas, decorar tu casa, por fuera y por dentro y dar sabor a tus platillos. Pero, sería negligente pensar que todas son iguales. Así que comparemos la deliciosa calabaza dulce, conocida en inglés como butternut squash, con la calabaza tradicional.

La butternut es conocida por su sabor dulce y su capacidad para mezclar bien con una variedad de hierbas y especias. Combina con coco, canela hasta con curry, salvia y cilantro. Si bien ambas son geniales para decorar y cocinar, ten en cuenta que la calabaza dulce contiene un poco más de vitaminas, en comparación con la calabaza común. Es una buena fuente de magnesio, vitamina E y potasio, pero es más alta en calorías, carbohidratos y contiene más del doble de fibra dietética.

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Dado que la fibra puede ayudarte a mantenerte satisfecho por más tiempo, puede marcar una diferencia en el factor de satisfacción. Además, la fibra también promueve la salud intestinal.

La calabaza dulce, y bien lo dice su nombre, es más dulce que la común. Y más aún cuando se carameliza en el horno. La calabaza común tiene un sabor ligeramente terroso, que combina mejor con ingredientes más intensos.

En cuanto a la textura, la calabaza dulce tiende a ser menos fibrosa que la butternut, por lo que es una opción ms popular para salsas, sopas, purés y rellenos de pasta. Aún así, ambas se pueden usar en la cocina.

La calabaza regular puede ser más económica. Es la que uso para decorar la casa en esta época tan hermosa y también para guisar mis frijoles y dar un sabor importante a los postres de la cena de Acción de Gracias.

Pero, cuando quiero mantener un sabor y textura más delicado y un color más brillante en mis recetas, opto por la dulce. Cuando no me puedo decidir, las combino las dos.

Sopa de calabaza dulce, bacon y hierbas de otoño

Lo que necesitas:

• 3 tazas de calabaza dulce (auyama), cortada pequeña (1 “)
• 2 tazas de caldo de pollo o verduras, natural y bajo en sodio
• 1 cebolla blanca grande, picada
• 6-8 dientes de ajo pelados
• 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
• 3 lonchas de bacon, picado bien peq.
• 2 cdtas. de tomillo fresco (o más si lo deseas)
• 2 cdtas. de salvia fresca (o más a gusto)
• Sal y pimienta negra

Lo que tienes que hacer:

En una olla pequeña, a fuego medio alto, agrega el aceite, el ajo y cocina por 1 minuto hasta que el ajo se dore un poco. Luego agrega las cebollas y cocina hasta que estén tiernas y translúcidas. Agrega la calabaza, agrega el caldo, revuelve, agrega una pizca de sal, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la calabaza esté bien tierna. Mientras tanto, cocina el bacon hasta que esté crujiente. Antes de retirarlo, agrega el tomillo, coloca en un plato con papel toalla y reserva. Con una licuadora normal o una licuadora de inmersión, muele la sopa hasta que quede suave. Prueba, sazona con sal y pimienta, si es necesario. Luego sirve y decora con el bacon arriba. Agrega la salvia y más tomillo si quieres. ¡Buen provecho!

Por: Doreen Colondres

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Esa pizca que agregues, le dará un toque de fuerza, profundidad y, a veces, incluso un toque dulce muy delicado.  Una vez que lo trates, se convertirá en uno de tus mejores ingredientes para tener siempre disponible en tu cocina.

¿Qué tipo de vino?

La regla en mi cocina es simple: una copa para el que cocina y otro para el plato. Evita el “típico vino de cocinar” barato y usa el mismo vino que disfrutas tú. Quieres que el vino mejore el sabor y no destruya la receta (la misma regla se aplica a los aceites de oliva), así que úsalo como condimento. Yo siempre guardo las sobras de vino en mi refrigerador, incluso durante varias semanas. Siempre que el vino sea de más de $12, estará bien.

Con vino blanco o espumoso

Cocino más con vino blanco que con tinto porque es más versátil. Siempre tengo algún “leftover” de Albariño, Savignon Blanc, Riesling seco o Gewürztraminer. Evita los vinos blancos añejados en madera y el Pinot Grigio, que suele ser casi agua. Lo más importante es considerar el dulzor y la acidez, y ambos se harán más pronunciados a medida que reduzcas el vino. Cocino aves, verduras y cualquier ingrediente del mar, con vino blanco. Me encanta usar el vino espumoso para la pasta y si es un risotto, aún mejor. No me preguntes por qué, solo pruébalo y me cuentas.

Con vino tinto

Los mejores vinos tintos para cocinar son de cuerpo medio y con taninos delicados, como el Tempranillo y el Merlot, aunque cocinar con Malbec ahora es algo que ocurre con más frecuencia en mi cocina. Solo hay que tener cuidado con la cantidad que se utiliza. En ocasiones, los vinos con altos taninos (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc), pueden provocar sabores astringentes. Por otro lado, evita el Pinot Noir, es demasiado ligero para cocinar con él. Necesitamos algo de drama y Pinot Noir no lo traerá a la escena.

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Los champiñones quedan muy bien con vino blanco o tinto, pero si estás cocinando cerdo, carne, un guiso de aves o cualquier receta estofada al horno, lo mejor será bañarlo con tinto. El otro día agregué un chorrito de Chianti casi al final de una chuleta de lomo de cerdo que doraba en la sartén, y quedó delicioso. Por lo tanto, no tiene que ser una receta elegante, solo un toque marcará la diferencia.

Otras opciones

Un churrasco con cerveza, unas almejas con vino de Jerez (Sherry wine) también quedarán riquísimas.  Una reducción de un Oporto o de Pedro Ximénez será genial en una salsa dulce para un plato de carne o postre. En otras palabras, si no tienes vino, hay más opciones. Hasta una pizca de tequila o ron puede funcionar en ciertas recetas. Deja que la imaginación fluya.  Por ejemplo, unos camarones o langosta en un sofrito de cebolla, ajo y cilantro con una pizca de un buen Ron dorado, será memorable.

La mayor parte del alcohol se evapora cuando literalmente dejas que el vino “hierva”. Hay quienes recomendarán “hervir” el vino durante 20-30 segundos para reducirlo antes de cocinarlo. Pero, para ser honesta, solo hago esto si estoy preparando una salsa y quiero intensificar aún más el sabor.  Si estoy cocinando con él, lo agrego directamente a la receta como si fuera otro vinagre o condimento más.

¡Buen provecho!

Por: Doreen Colondres

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En el caso de los embutidos, puedes encontrarte con tres tipos de moho: moho blanco, verde y negro. El moho blanco aparece cuando la humedad es la apropiada (entre 75%-80%) y es el más deseado en el proceso de curación.

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A pesar de ser “bueno”, este moho se retira antes de envasar el producto. Hay ocasiones, en que, después de envasado, si el empaque pierde el vacío o lo dejas abierto por mucho tiempo, vuelve a salir y con el pasar de las semanas podría convertirse en verde. Este moho también puede aparecer cuando el producto se somete a mayor humedad o altas temperaturas (más de 58F/14 C). El negro es menos común, pero suele aparecer ligado al verde.

Estos mohos los limpias con un paño húmedo antes de consumir el embutido. No afectan el aroma, el color, ni el sabor, pues son superficiales. Esto aplica únicamente con productos curados, por largo tiempo. Por ejemplo, el chorizo, el jamón español conocido como Serrano o Ibérico, el salchichón español, el fuet y los quesos curados. Con el producto fresco, ahumado, con las frutas, el pan o con un queso blando, ¡cuidado, la historia es muy diferente!

En el caso de los quesos, por ejemplo el roquefort, tiene lo que parece: moho azul y se come, porque así es.  Un queso duro y curado como el Parmigiano Reggiano, de Italia, o el Manchego Español, que se pone un poco blanco en el refrigerador, se puede comer. Lo limpias con un cuchillo o un paño húmedo, y listo.

Si esto mismo te pasa con un queso crema, un queso joven o de sándwich, lo tienes que retirar entero, como mismo tienes que hacer si te pasa con un embutido fresco, como el chorizo mexicano o argentino. El moho en un queso o en un embutido que no tuvo moho en su proceso de elaboración, es un contaminante.

Conserva los productos curados en un lugar fresco, seco y fuera del alcance de la luz. Recuerda, este moho es superficial, no puede penetrar. Si el producto sigue en fecha y si no tiene partes obscuras, puedes cortar o limpiar la parte dañada y comerlo sin temor a “envenenarte”.

Por: Doreen Colondres

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