El restaurante Ogawa es el más reciente de los cuatro que Pérez Miranda ha creado en la ciudad de Miami, que ofrece una experiencia multisensorial íntima y destaca lo mejor de la cocina y la hospitalidad japonesas, según indica una nota de prensa.

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Este venezolano oriundo de la ciudad de Valencia, que viene de un largo camino de producir restaurantes exitosos, como Wabi Sabi, Hiyakawa, Midorie y Ogawa, fue reconocido con el codiciado reconocimiento por la calidad de la comida de su más reciente restaurante, el Ogawa de Miami.

Para Pérez Miranda, mantener la estrella Michelin es un reflejo de 40 años de trabajo y constancia. “Si la hubiese alcanzado hacia los 30 años tal vez le hubiera dado otro significado. Hoy no la asumo de modo personal sino como resultado de años de dedicación”, dijo.

“Para mí, esta estrella Michelin es un testimonio del arduo trabajo y la dedicación de todo nuestro equipo en Ogawa. Es un honor ser reconocido por una institución tan prestigiosa que valora la excelencia culinaria a nivel mundial”, agregó.

Este reconocimiento no sólo valida la dedicación y pasión de Pérez Miranda por la cocina japonesa, sino que también marca un hito significativo en su carrera como restaurador.

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Experiencia sensorial

Ogawa funciona bajo el concepto Omakase, palabra japonesa que significa confiar e invita a los comensales a ponerse en las manos del chef a la hora de comer y así disfrutar de una experiencia sensorial única.

“Omakase quiere decir que le dejas al chef la elección de la comida. Nosotros traemos lo mejor de lo mejor diariamente de Japón, y el menú varía dependiendo del producto que recibimos. La palabra invita a que el cliente se disponga a tener una experiencia”, expuso.

La filosofía de Ogawa, cuyo nombre significa “río pequeño” en japonés y que coincidentemente está ubicado en una zona de Miami llamada Little River, se fundamenta en la fluidez y la innovación constante. “Para llegar a la excelencia, hay que fluir, seguir inventando y aprender de los errores”, explica el venezolano.

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Faceta filantrópica

Para Pérez Miranda, quien ya revolucionó el mercado de los restaurantes en Japón hace una década, más allá del compromiso con la excelencia para sus comensales, el éxito es una herramienta que le da la fuerza necesaria para generar repercusión y gestionar cambios a través de su faceta filantrópica. Se ha propuesto a que cada triunfo de sus iniciativas servirá para hacer germinar en su Venezuela natal, obras sociales y de impacto para las comunidades más necesitadas.

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“La estrella te da exposición, y yo lo que busco es generar impacto social a partir de esa visibilidad, que ampliada, me brinda la oportunidad de retribuir a Venezuela, una causa que considero primordial en este momento de mi vida”.

“Quiero inspirar a otros venezolanos a reconocer y valorar su identidad y potencial, porque mi éxito está intrínsecamente ligado a mi origen venezolano. Creo firmemente en la importancia de fomentar un sentido de orgullo y empoderamiento entre mis compatriotas. Por eso, es que a través de iniciativas sociales busco crear oportunidades para transformar vidas, demostrando que el éxito, si no se comparte, no tiene sentido”, manifestó.

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La acreditada guía enfatiza que el número de restaurantes en Florida que recomiendan no ha dejado de aumentar, y en la actualidad ya son unos 140 establecimientos. Refieren que ello se debe a que su escena culinaria “se beneficia de la infusión de sabores globales”.

Esos son los casos del restaurante Cotoa, de la chef ecuatoriana Alejandra Espinoza, y del restaurante de cocina peruano-japonés Itamae Ao, del chef Nando Chang, ambos situados en la ciudad de Miami.

Más allá de los sabores latinoamericanos, la lista de restaurantes recomendados para 2025 por Michelin incluye al Sereia, del chef Henrique Sá Pessoa, también en la citada urbe del sur de Florida.

En la zona de Orlando, en el centro del estado, Michelin recomienda para el presente año locales como el Sorekara, de comida japonesa a cargo del chef William Shen, así como el Ômo by Jônt, del chef Ryan Ratino.

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Las recomendaciones de Michelin no imperiosamente implican la consiguiente adjudicación de sus populares estrellas, sin embargo tres restaurantes de Miami recomendados en 2024 luego lograron la asignación de estrellas.

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Situada sobre la populosa y comercial avenida de San Cosme, del barrio San Rafael en el centro de la Ciudad de México, la taquería “El Califa de León” fue fundada hace más de 70 años por la madre y el padre de Mario Hernández Alonso, su actual propietario.

La mundialmente reconocida guía culinaria llegó a México por primera vez y ha reconocido a restaurantes de todo el país.

All The Stars in The MICHELIN Guide Mexico 2024 https://t.co/LtnqQwqeyq

— The MICHELIN Guide (@MichelinGuideUK) May 15, 2024

La Guía Michelin indicó en un comunicado, que “157 restaurantes han impresionado a los inspectores, explorando las ciudades y regiones de la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León, en busca de establecimientos que ofrezcan experiencias gastronómicas excepcionales”.

En el caso de la taquería “El Califa de León”, ésta recibió una estrella Michelin por ser “una cocina de gran nivel”.

“Esta taquería abierta desde hace más de 70 años quizá sea más conocida por ser la pionera del taco de gaonera”, afirmó la guía en su reseña.

“Su pequeño local tiene espacio suficiente para que un puñado de comensales se coloque ante su barra y se decida por una de sus cuatro opciones: bistec, chuleta, costilla y, por supuesto, su creación emblemática, la gaonera, con una carne tan tierna que puede dejarse entera. Las tortillas, hechas a mano según van haciendo falta, son un poco más grandes, lo que compensa el tamaño de las raciones servidas aquí”, se añade en el texto.

La “Gaonera” es una suerte de la tauromaquia, con el capote, luego devino en el taco, creada por el torero mexicano Rodolfo Gaona, a quien apodaban “El Califa de León”, el cual dio origen a la taquería.

La guía refiere que una estrella Michelin “es un reconocimiento que se otorga a los restaurantes que proponen una cocina excepcional”. Las estrellas son reevaluadas cada año para garantizar que el comensal disfruta siempre de los mismos estándares de calidad.

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Además de la taquería en Ciudad de México, con una estrella se apuntaron otros cuatro restaurantes en la capital mexicana; tres en Baja California y uno en Baja California Sur, dos en Nuevo León, dos en Oaxaca y tres en Quintana Roo..

Los restaurantes mexicanos reconocidos con dos estrellas Michelin son “Quintonil”, del chef Jorge Vallejo, y “Pujol”, de Enrique Olvera, ambos en Ciudad de México.

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“Es un honor increíble ser reconocido por Michelín por la experiencia gastronómica innovadora que nuestro equipo trae a la vida”, manifestó a través de un comunicado Matthew Sowers, el chef que dirige la cocina del restaurante con casi dos décadas trabajando en sus fogones.

El restaurante, que se encuentra en el hotel Disney’s Grand Floridian Resort & Spa, es también el único en Florida que ostenta la distinción de poser los Cinco Diamantes AAA, consecutivamente desde 2000, y los premios Forbes Travel Guide Five Star, seguidamente desde 2018.

Con esta estrella concedida por la prestigiosa Guía Michelín, el restaurante de Disney se convierte en el primer y único restaurante en propiedad y operado por un parque temático estadounidense en exhibir este galardón que premia su cocina y la experiencia culinaria que ofrece a los comensales.

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“Todos los miembros de nuestro equipo obtuvieron esta estrella, desde nuestros camareros, hasta pasteleros y cocineros”, dijo el chef Sowers.

Instalado en un elegante complejo turístico de estilo victoriano, a orillas del South Seas Lagoon, el Victoria & Albert’s ofrece una carta “llena de sabores extraordinarios y la más alta calidad de ingredientes de todo el mundo” y una selección de más de 500 referencias de vinos.

Al mando del obrador de repostería del complejo turístico se encuentra la jefa de pastelería Ally Rogers, y como sumiller y maître d’hôtel, el puertorriqueño Israel Pérez, quien recibió en la ceremonia el premio Florida Service Award 2024 tras más de 20 años en los restaurantes de Walt Disney World Resort.

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“Al igual que en un baile, hay muchos pequeños pasos que surgen de forma natural después de años de dedicación. Todo se hace con un propósito y es hermoso cuando el ritmo es perfecto”, comentó Pérez.

Disney destacó además la labor del chef Kevin Chong, encargado de supervisar las operaciones culinarias y los equipos de otros 13 establecimientos de alimentos y bebidas del complejo, y de Scott Hunnel, director culinario que estuvo al frente de Victoria & Albert’s durante muchos años.

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Casa Vigil, que se inauguró en Mendoza, Argentina en 2015, ha recibido recientemente su primera estrella Michelin y una estrella verde Michelin, y figura en la guía “The World’s 50 Best Restaurants” como mejor restaurante y bar de América Latina.

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Los clientes pueden degustar vinos de cosechas asequibles, exóticas y raras, cada uno de los cuales refleja el terruño distintivo de Mendoza, entre otras regiones vinícolas del mundo.

“Estamos encantados de traer la esencia de Mendoza a Miami con la apertura de nuestro segundo local”, dijo Vigil en un comunicado. “No sólo queremos ofrecer vinos excepcionales, sino también crear un entorno en el que los clientes puedan profundizar en el arte y la ciencia de la elaboración del vino. Creemos que la combinación única de nuestros vinos, cocina y ambiente proporcionará una experiencia memorable a nuestros huéspedes”.

En el citado comunicado se detalla que el restaurante de estilo rústico y de lujo de dos plantas, estratégicamente ubicado en el corazón de Upper Buena Vista, “trae a Miami una experiencia enogastronómica con su menú de influencias mediterráneas y argentinas, diseñado para maridar a la perfección con sus vinos únicos y de alta calidad”.

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Con un menú próvidamente elaborado que fusiona influencias mediterráneas y argentinas, el lugar está destinado a ser la sinfonía perfecta para los exclusivos y destacados vinos de Vigil.

Bajo la dirección del chef César González Aznar, experto en cocina mediterránea, Casa Vigil Miami ofrece un menú degustación de cinco platos con tres niveles de maridaje de vinos, todos cuidadosamente diseñados para maximizar los sabores y presentar nuevas regiones, cosechas y estilos.

Los clientes también pueden pedir a la carta para una experiencia más compartida y disfrutar de platos como empanadas, tablas y carnes elaboradas con ingredientes sostenibles de la más alta calidad.

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Asimismo, los clientes participan en catas de vino, guiadas por el galardonado sommelier Miguel Martínez.

“El restaurante pretende desmitificar el mundo del vino, proporcionando una experiencia de aprendizaje accesible y agradable tanto para los conocedores como para los principiantes”, dice el comunicado.

Alejandro Vigil se ha convertido en un gurú para los amantes del vino de todo el mundo. Reconocido como “Winemaker of the Year” por Tim Atkins en 2019, Vigil es uno de los enólogos y entusiastas más premiados de las Américas.

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Darroze es un rostro muy conocido en Francia por su participación en el popular programa «Top Chef», se consagró en enero en la cima de la gastronomía mundial, al obtener una tercera estrella por su restaurante «Helene Darroze at The Connaught» de Londres y recuperar una segunda con el parisino «Marsan».

Un hito solo superado por su compatriota Anne-Sophie Pic, que tiene ocho estrellas. Con la pandemia ni siquiera pudo viajar a Londres para celebrarlo con su equipo.

Lo de Hélène Darroze es una cocina de autor, femenina. Hombres y mujeres «no estamos hechos de la misma manera» y eso «se nota en el plato», afirmó la chef en una entrevista a AFP.

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Darroze estudió en la escuela de comercio en los años 80, hasta que el chef Alain Ducasse la animó a lanzarse en la alta cocina en el «Louis XV», de Montecarlo.

Sus recetas, como el bogavante poché con mantequilla tandoori y el urogallo con foigrás y salsa «whisky», daban mucho que hablar y en 2015 la lista británica 50 Best la consagró como «Mejor mujer chef del mundo».

La pandemia también la ha llevado a operar nuevos cambios, más acordes con los nuevos tiempos. «Tenemos que tender la mano a los productores franceses», aseguró la chef, dispuesta asimismo a encontrar un pollo británico a la altura para servir en Londres y dejar de importar de Francia.

Darroze, tan mediática que incluso Mattel fabricó una muñeca Barbie con su imagen, es consciente de su suerte en esta crisis.

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Los problemas de Aurus están ocasionando dificultades para que la marca se posicione en Europa, mercado donde tres empresas del ramo automotor han establecido querella contra el producto moscovita que tiene como distinción el haber sido presentado en sociedad por el propio presidente Vladímir Putin durante su última investidura.

Además, en la última cumbre entre Rusia y Estados Unidos celebrada el pasado verano en Finlandia, sirvió para ver por vez primera al nuevo vehículo del presidente ruso Vladimir Putin, una súper limusina acorazada cuyo desarrollo ha superado ya los seis años y es que pese a estar ya en circulación, todavía continúa mejorando algunos aspectos.

De acuerdo al periódico “Izvestia”, la ensambladora nipona Toyota, en conjunto con la itálica empresa Lamborghini y la francesa Michelin, redactaron sustanciadas demandas ante la Oficina de Propiedad intelectual de la Unión Europea (EUIPO) en la que cuestionan el tenor cacofónico de la marca rusa que fonéticamente se emparenta con los nombres de productos insignia de los querellantes, informó el periódico ruso.

Un reportaje elaborado por el equipo editorial que maneja Vladimir Mámontov desde la capital rusa, precisa que de acuerdo a los representantes de estas compañías, el nombre de marca Aurus, presentado por Rusia ante la Oficina Europea de Patentes, es tan parecido a las denominaciones de algunos de sus modelos que podría llamar a confusión.

Estas demandas podrían obligar a la compañía rusa a cambiar el nombre del automóvil para que pueda acceder al mercado de la Unión Europea.

El Aurus Senat, cuya grafía es Сенат en alfabeto cirílico, es un automóvil desarrollado por el Instituto de Motores de Investigación del Automóvil y de automoción Central Scientific (NAMI) en Moscú. Se trata de una limusina blindada que es impulsada por un motor V8 de 4.4 litros y un V12 de 6.6 litros (634 kW) que pronto habría de estar disponible. Es el coche estatal presidencial de Rusia.

El Aurus Senat es parte de la serie Kortezh, que en el marco de un proyecto más ambicioso incluirá un sedán, un monovolumen y un vehículo todo terreno. El Senat se mostró públicamente por primera vez en el Salón Internacional del Automóvil de Moscú en septiembre de 2018.

Un problema de sonidos finales

Todos los detalles cuentan cuando las representaciones mercantiles ven amenazados sus productos. La compañía Toyota argumentó que Aurus solo se diferencia en una letra de Auris, modelo hatchback producido por la corporación nipona.

Automobili Lamborghini Holding apuntó a la semejanza de la marca rusa con la de su todoterreno de lujo Urus, mientras que la productora de neumáticos Michelin defendió a su marca asociada Taurus.

El abogado de Toyota, Christian Thomas, explicó en la demanda presentada ante la Oficina de Propiedad intelectual de la Unión Europea (EUIPO) que las marcas comerciales se diferencian solo en la penúltima letra.

“Los usuarios tienden a concentrarse en la parte inicial de la marca debido al sistema de lectura de izquierda a derecha. A primera vista el consumidor no reconoce esa diferencia y confundirá la marca con la de su competidor”, argumentó el abogado, citado por el rotativo ruso.

NAMI prepara su defensa

La empresa rusa NAMI, es la organización científica líder en la Federación de Rusia en el campo del desarrollo de la industria del automóvil y fabricante del Aurus. En estos momentos tiene trabajando con dedicación a su equipo legal para llevar a cabo las gestiones de inscripción de la marca en Europa y el Oriente Medio.

NAMI, que en su país de origen fue galardonado con la Orden de la Bandera Roja del Trabajo, está sufriendo un contratiempo de tipo legal que frena su acceso al mercado europeo.

Según representantes de la empresa, la marca ya fue registrada por la Oficina de Marcas del Benelux, y en Letonia y Lituania, lo que permite su venta solo en esos países.

De prosperar la demanda presentada, la prohibición podría extenderse a esos países y NAMI se vería obligada a efectuar un cambio de marca.

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