Con propuestas como halibut en salsa de tomate con polenta, pasta de camarones con un giro caribeño y postres simples como fresas con yogur o pie de ricotta, la mesa se llena de sabores que van de lo sencillo a lo festivo esta Pascua.

Halibut en Salsa de Tomate Sobre Polenta Cremosa

Eleva tu próxima cena con esta deliciosa receta que tiene al halibut como protagonista. Con tiernos filetes de halibut bañados en una sabrosa salsa de tomate, servidos sobre una base de polenta suave y aterciopelada con un toque cremoso, cada bocado es una experiencia culinaria excepcional. Este plato equilibra armoniosamente los delicados sabores del halibut con la riqueza reconfortante de la polenta y el toque vibrante de la salsa de tomate. Una exquisita delicia de mariscos que promete impresionar incluso a los paladares más exigentes en Pascua.

Ingredientes para la Polenta

• 2 tazas de agua y más según sea necesario
• 2 tazas de leche y más según sea necesario
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de polenta
• 1/4 taza de creme fraiche
• 1/3 taza de queso Parmigiano-Reggiano, rallado

Ingredientes para el Halibut y la Salsa

• 2 libras de filete de halibut
• 1 cucharada de condimento para pescado Maggi
• 1/2 cucharadita de Old Bay en polvo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de paprika
• 1/4 cucharadita de tomillo seco
• 1/4 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 4 cucharadas de aceite de oliva, uso dividido
• 2 chalotas pequeñas en cubitos pequeños
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de hojuelas de pimineto rojo
• 1 cucharadita de paprika
• 1 recipiente de 10 onzas de tomates cherry lavados y cortados por la mitad
• 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
• 2 hojas de laurel secas
• 1/4 taza de crema espesa ralladura de 1 limón
• 7 ramitas de hojas de tomillo

Preparación

• Para preparar la polenta, en una cacerola mediana lleva a ebullición el agua, la leche y la mantequilla a fuego alto.
• Agrega la sal al líquido e incorpora la polenta batiendo con un batidor. Mezcla constantemente durante 3 a 4 minutos para evitar grumos.
• Cubre parcialmente la polenta y deja que hierva a fuego lento durante unos 30 minutos, revolviendo cada 10 minutos. Mientras la polenta se cocina, prepara el halibut (pasos 6–10).
• Una vez que la polenta esté cocida y los granos estén tiernos, agrega la creme fraiche y el queso Parmigiano-Reggiano. Ajusta la consistencia agregando más leche o agua si prefieres una polenta menos espesa.
• La polenta puede prepararse hasta 20 minutos antes. Mantenla cubierta hasta el momento de servir.
• Para preparar el halibut, enjuaga y seca bien el pescado, luego rocía con 1 cucharada de aceite de oliva cubriendo todos los lados. En un bowl pequeño combina el condimento para pescado, Old Bay, ajo en polvo, cebolla en polvo, paprika, tomillo, orégano y pimienta negra. Mezcla con una cuchara hasta integrar completamente. Espolvorea generosamente el pescado por ambos lados con esta mezcla de condimentos.
• Puede que sobre un poco de la mezcla; guárdala para usarla en tus preparaciones favoritas de mariscos.
• En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté humeante. Sella el pescado por ambos lados durante aproximadamente 1–2 minutos por lado. Retíralo de la sartén y colócalo en un plato.
• Para preparar la salsa, en la misma sartén agrega la cucharada restante de aceite y las chalotas. Sofríe hasta que estén suaves. Agrega el ajo, las hojuelas de pimiento rojo y la paprika, y mezcla hasta que desprenda aroma. Incorpora los tomates y cocina hasta que la piel comience a hacer burbujas ligeramente. Desglasa la sartén con el caldo vegetal. Agrega las hojas de laurel y deja que hierva a fuego lento.
• Deja que la salsa reduzca ligeramente antes de agregar la crema espesa, el tomillo y la ralladura de limón.
• Prueba y ajusta con sal y pimienta si lo deseas.
• Regresa el pescado a la sartén y cubre suavemente los filetes con la salsa de tomate. Cocina los filetes en la salsa durante 1–2 minutos y retira del fuego. Sirve el pescado sobre la polenta inmediatamente.

Fresas Cubiertas con Yogur

Para un snack ligero y deliciosamente dulce, prueba nuestras Fresas Cubiertas con Yogur. Estas jugosas fresas se sumergen en yogur cremoso y se congelan para crear un delicioso equilibrio de texturas. Fáciles de preparar y llenas de sabor, son una excelente opción para un snack saludable o un postre sencillo para disfrutar en días cálidos. Perfectas como un antojo refrescante o como un giro divertido a un postre clásico.

Ingredientes

• 1 libra de fresas
• 20 onzas de yogur natural
• 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
• Colorante de alimentos de tu elección

Preparación

• Lava las fresas y sécalas bien con una toalla.
• En un bowl, agrega el yogur y el extracto de vainilla. Mezcla bien.
• Divide el yogur entre 4 bowls separados. En 3 de los bowls, agrega colorante de alimentos. Sugerimos agregar 1 gota a un bowl, 2 gotas al segundo bowl y 3 gotas al tercer bowl. Luego mezcla bien.
• Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
• Divide las fresas en 4 tandas. Sumerge cada tanda de fresas por separado en los 4 bowls y colócalas sobre la bandeja preparada.
• Coloca las fresas en el congelador durante una hora. Después de una hora, retíralas y sumérgelas nuevamente en los bowls de yogur por segunda vez y vuelve a congelarlas.
• Retira las fresas del congelador cuando estén listas para servir.

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Jerk Shrimp Rasta Pasta

Dale un toque picante a tu rutina de cenas con nuestra Jerk Shrimp Rasta Pasta, llena de sabor y carácter. Esta receta es una vibrante fusión de la cocina caribeña e italiana que combina el toque intenso del camarón sazonado con jerk con la cremosidad de la pasta en una salsa infusionada con coloridos pimientos. El resultado es un plato reconfortante y a la vez aventurero, perfecto para quienes disfrutan un poco de picante en sus comidas. Esta receta seguramente te ofrecerá un sabor de las islas en cada bocado.

Ingredientes

• 1 libra de camarones medianos
• 1 taza de caldo de pollo o vegetales
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimientopara pescado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/2 cucharaditas de paprika, uso dividido
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de salsa jerk embotellada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de chalotas en cubitos
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 2 cucharaditas de harina
• 1 taza de crema espesa
• 1/4 pimiento rojo en rodajas finas
• 1/4 pimiento verde en rodajas finas
• 1/4 pimiento amarillo en rodajas finas
• 2 tazas de queso parmesano rallado
• 1/2 taza de queso crema mascarpone
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco, uso dividido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• Sal kosher al gusto
• 16 onzas de pasta penne o rigatoni
• 3 cucharadas de aceite de oliva, uso dividido

Preparación

• Limpia los camarones retirando las cáscaras y enjuagándolos con agua fría. Reserva las cáscaras para preparar un caldo. En una cacerola pequeña, agrega las cáscaras de camarón, el caldo y las hojas de laurel.
• Coloca a fuego bajo y lleva a ebullición. Cuando las cáscaras se vuelvan rosadas y el caldo hierva, retira del fuego, cuela y reserva.
• En un bowl mediano seca bien los camarones y sazónalos con el condimento para pescado, una pizca de sal, 1 cucharadita de paprika, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la pasta jerk. Usa una cuchara para mezclar bien los condimentos con los camarones y reserva.
• En una olla grande, lleva a ebullición 8 tazas de agua con una buena pizca de sal kosher. Una vez que hierva, agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente, aproximadamente 8–10 minutos. Escurre la pasta y reserva 1 taza de agua de la cocción. Rocía 1 cucharada de aceite de oliva sobre la pasta y reserva.
• En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Cuando el aceite esté ligeramente humeante, sella los camarones durante 2–3 minutos por cada lado. Retíralos del fuego y reserva.
• Usando la misma sartén, reduce el fuego a medio-bajo y agrega la mantequilla y las chalotas en cubitos.
• Sofríe durante 1 minuto hasta que estén fragantes. Agrega el ajo picado y cocina por 30 segundos más, revolviendo constantemente. Sazona los aromáticos con una pizca de sal, las hojuelas de pimiento rojo, 1/2 cucharadita de paprika y 2 cucharaditas de harina. Cocina por 30 segundos adicionales sin dejar de revolver.
• Desglasa la sartén con el caldo de camarones colado y deja que llegue a un hervor suave. Cocina los aromáticos en el caldo durante 2–3 minutos.
• Agrega a la sartén 1 taza de crema espesa. Deja que la salsa llegue a un hervor suave durante unos 5 minutos.
• Agrega las rodajas de pimiento rojo, verde y amarillo. Cocina los pimientos en la crema durante 2 minutos adicionales hasta que comiencen a ablandarse. Incorpora el queso parmesano rallado y el queso mascarpone.
• Agrega la ralladura de limón y 1 cucharada de hojas de tomillo. Mezcla bien. Deja cocinar la salsa durante 2–3 minutos hasta que espese ligeramente a medida que el queso se derrite.
• Agrega los camarones y luego la pasta mezclando todo con la salsa. Si la salsa está demasiado espesa y no cubre la pasta de manera uniforme, agrega poco a poco el agua de pasta reservada cucharada por cucharada, hasta lograr una consistencia más ligera. Deja que la pasta y los camarones se calienten completamente durante 1–2 minutos y retira del fuego.
• Finaliza con la cucharada restante de tomillo fresco, una pizca de pimienta negra recién molida y más queso si lo deseas. Sirve caliente con pan crujiente.

Pie de Ricotta

El Pie de Ricotta es un postre atemporal que combina ricotta cremosa y delicada con toques de dulzura y un toque de cítrico, creando un deleite ligero pero delicioso. Perfecto para días festivos, reuniones especiales, o como una indulgencia cotidiana, este pay ofrece un relleno suave, similar a un natilla y envuelto en una corteza hojaldrada. Con sus raíces italianas y simplicidad reconfortante, el Pie de Ricotta es un postre elegante que se siente tanto nostálgico como refinado.

Ingredientes

• 1 libra de queso ricotta
• 1/2 pinta de crema para batir
• 4 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• 4 cucharadas de azúcar
• Pizca de sal
• 1 cucharadita de maicena
• Ralladura y jugo de 1 limón

Preparación

• Precalienta el horno a 350 grados.
• En un bowl grande para mezclar, bate todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Vierte la mezcla en una masa para pie de 10 pulgadas sin hornear, o usa una masa para pie refrigerada.
• Hornea por una hora hasta que un palillo salga limpio. Cuando esté frío, espolvorea con azúcar en polvo

Recetas: Savor Recipes

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“Las cáscaras de papa, arveja, zanahoria, poro, kion (jengibre) que antes botábamos nos han servido” para elaborar platos con muchas vitaminas, cuenta Santos a la AFP mientras prepara 150 raciones junto a otras cinco mujeres.

A sus 76 años, se ha capacitado en ‘cocina óptima’, un método que explota al máximo los alimentos, utilizando cáscaras, hojas y tallos, impulsado por el chef Palmiro Ocampo.

Para este peruano, en la cocina “los residuos no existen”.

“El alimento se tiene que usar de manera integral” para no desperdiciar todo su valor nutricional, declara a la AFP Ocampo, quien defiende que su iniciativa también contribuye a disminuir los gases de efecto invernadero y la contaminación ambiental.

Menús Populares

Mediante el programa “Cocina Anyell San Miguel s Bondadosas” de la organización socioambiental Ccori (oro en quechua), confundada junto a su esposa, la ingeniera Anyell San Miguel, difunde este método capacitando a mujeres que lideran comedores populares en Perú.

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Santos dirige el refectorio María Parado de Bellido, del distrito de Villa El Salvador, al sur de Lima. Cada menú se vende a 5 soles (1,3 dólares) y los comensales pueden almorzar ahí o llevarse a casa la comida.

La ensalada “me parece deliciosa y nutritiva”, comenta el mototaxista Demóstenes Parinan, de 75 años.

Preparan puré con tallos de brócoli, arroz mezclado con cáscara de arveja y limonadas en base a cáscaras de limón y apio.

“El chancho (cerdo) se alimentaba mejor que nosotros, porque se comía todos los restos de verduras que botábamos”, reflexiona Santos, que viste un delantal con la frase “Cocinas Bondadosas de Ccori”

“La cocina óptima nos ha enseñado a rescatar lo que era inservible y crear platos saludables”, afirma a la AFP Anita Clemente, presidenta del comedor popular ‘La Amistad’ en Lurín, al sur de Lima.

Con este método, decenas de familias ahorran dinero porque consumen todo lo que compran en el mercado, destaca Clemente, de 48 años.

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Combatir el desperdicio y la desnutrición

La humanidad desperdició cada día de 2022 el equivalente a 1.000 millones de comidas, según un estudio que divulgó a finales de marzo el Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA).

Para combatir estos niveles de desperdicio, Ocampo empezó en 2018 a compartir sus recetas con comedores y ollas populares en zonas pobres de Lima, donde los niños y ancianos sufren con altos índices de desnutrición.

Según Ocampo, con estas técnicas “se ha optimizado más de una tonelada de partes de ingredientes que normalmente terminaban en la basura y se han convertido en platos deliciosos”.

Sus recetas son nutritivas y ayudan a combatir la anemia que alcanza el 43% en menores de cinco años en Perú.

Las cáscaras de plátano, que utiliza en cereales, tienen gran cantidad de magnesio y zinc, y las vainas de las arvejas son ricas en hierro, según el chef.

Ocampo, de 40 años, admitió que al comienzo no fue sencillo convencer a la gente. “Está bien que no tengamos dinero, pero tampoco vamos a comer basura”, le decían.

Claves de la “cocina óptima”

Para preparar sus recetas, el chef analiza cada parte del ingrediente probando el aroma, textura y olor en crudo.

La “cocina óptima” gira en torno a tres elementos: conservación (alargar la vida a un ingrediente), reciclaje (darle una segunda vida a un producto que ya cumple una función) y el plus (buscar una parte extra).

“Utilizar el ingrediente al máximo evita que se convierta en posible fuente de contaminación y contribuye a disminuir efectos invernadero. Es una herramienta útil para mitigar el cambio climático”, añade Ocampo.

La organización que dirige junto a su esposa tiene el respaldo de las empresas francesas Sodexo y Stop Hunger.

En su restaurante-laboratorio de Lima, Ocampo dirige a un equipo de cocineros y nutricionistas que investigan técnicas para optimizar los alimentos.

Perú genera alrededor de 22.505 toneladas diarias de residuos sólidos, de los cuales aproximadamente el 56,9% son restos orgánicos que generan gases de efecto invernadero (GEI) que contribuyen al calentamiento global, según el Ministerio del Ambiente.

Por: AFP

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En lugar de improvisar todas las noches cuando llegue la hora de la cena, un plan definitivo puede actuar como una hoja de ruta para cada comida. Sin embargo, si bien la planificación del menú de la semana puede parecer una gran idea para muchos, en realidad hacerlo puede ser un desafío.

La planificación de las comidas no tiene por qué significar crear nuevas comidas y recetas cada semana. Muchas personas tienen sus comidas básicas que les gusta comer y cocinar.

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Si bien un trozo de pechuga de pollo a la parrilla, arroz integral y verduras al vapor son buenas opciones, pueden ser aburridas. Las salsas, hierbas y especias saludables prefabricadas pueden hacer que las comidas, que de otra manera serían aburridas, se conviertan en emocionantes con poco esfuerzo, así que atreverse puede generar gran variedad.

Una gran forma de ahorrar tiempo es duplicar algunas recetas de la cena y guardar una porción para la hora del almuerzo del siguiente día. Todo está en la creatividad.

Otra buena manera de prepararse es hacerlo desde el supermercado. Nunca vaya armado a la tienda sin una lista de la compra. Una vez que haya planificado sus comidas semanales, cree una lista de ingredientes que sepa que necesitará. Dar un paso más y categorizar su lista de ingredientes le ahorrará mucho tiempo en los pasillos de las tiendas de comestibles. Agrupe frutas y verduras, alimentos congelados, granos y más para obtener lo que necesita en poco tiempo.

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