El citado maestro quesero dirige Perrystead Dairy, el primer laboratorio urbano de queso de Filadelfia. “En Perrystead todo gira en torno a la leche. Todos los quesos se elaboran con leche cruda, natural y alimentada con pasto de Pensilvania. El forraje es procedente de granjas familiares. Así se apoya a la industria local”.

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Hope Cohen es la periodista de Billy Penn que conduce el espacio llamado CravePhilly. Junto a ella conocimos las elaboraciones de Perry. “Son quesos artesanales de temporada que se fabrican en pequeños lotes”.

El queso de Yoav Perry

Un contenedor ubicado en Olde Kensington alberga la quesería. El queso de Yoav Perry ha llamado la atención de los medios. Google ha indenxado con la keyword “Yoav Perry” docenas de materiales informativos.

Uno de ellos trae voces activas del personaje. “El yogur casero fue la puerta de entrada para hacer labneh y, finalmente, queso”. En el momento en que lo hice, me quedé sorprendido”, dijo. “Fue una magia total”.

“Trabajamos en varias variedades regulares, incluido un queso ácido, fresco y untable llamado ‘The Real Philly’”.

Perry acumula más de 15 años en el sector. Elabora versiones semicuradas y tipos más antiguos, más ociosos y con más queso. “Además del repertorio habitual de temporada, hay adiciones especiales que mantienen el interés. Próximamente: yogur fermentado, kéfir y tónicos de suero”.

El maestro quesero

La educación de Perry llegó, al principio, en forma de foros de elaboración de queso en Internet. Accedió a manuales de elaboración de queso y recurrió al ensayo y error. Al principio, no pudo encontrar una gama suficientemente variada de cultivos bacterianos y herramientas. “Realicé algunas importaciones de Francia, España, Italia, Suiza y los Países Bajos. Después puse en marcha un negocio para venderlos a una comunidad de queseros ávidos de ofertas más interesantes y variadas”. A la fecha el queso de Yoav Perry es enviado a unos 35 países y a 700 productores profesionales y aficionados.

El testimonio de Hope Cohen

La pasión por lo hallado no solo estuvo en el queso de Yoav Perry, sobrepasó la historia misma. Debido a las estrictas normas de esterilización, la lechería de la calle Hancock 1639 no está abierta al público. Pero se puede comprar el queso en varios mercados locales, como Riverwards Produce, Herman’s Coffee, Carlino’s y Di Bruno Bros.

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Perrystead organiza mercados emergentes al aire libre los fines de semana, apuntó la periodista. Se instalan entre las hierbas y flores autóctonas que llenan el terreno frente al contenedor de la tienda. Los camiones de comida y otros comerciantes de alimentos artesanales se instalan para vender junto a una mesa que ofrece los quesos de Perry.

La periodista Hope Cohen se dio un gustazo degustando frente a las cámaras el orgullo de Philadelphia. Los quesos frescos de Perry abrazaron el paladar de la conductora de CravePhilly.

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Police said that a woman had a dispute with a Di Bruno Bros. employee at the Rittenhouse Square location on Saturday. According to police, the dispute was over how she wanted to pay for an item in the store. She allegedly spat on the employee amid the dispute.

On Sunday, the same woman went back to Di Bruno Bros., where she bumped into another customer. Words were exchanged. And then she allegedly pulled down her bandana from her face and told the other customer, “B___h, I don’t have the virus.” And then she spat in the customer’s face and ran off.

Fortunately, Danilo was wearing a mask and gloves at the time, and people helped her wash her face to “get the spit off” right away, she said.

According to the Philadelphia Police Department, the office of Philadelphia district attorney Larry Krasner has approved charges against McBride of simple assault, terroristic threats and harassment.

Alexis Danito, the customer that McBride allegedly spat on said “as far as what happens to her next, I just really want to make sure that she knows that she should never do this again,. I’m okay. I wasn’t hurt or anything. But you can’t go walking around doing this to people.”

According to court records, McBride was arrested by Philadelphia police on April 8th and charged with theft and receiving stolen property. In 2014, she pleaded guilty to retail theft in Susquehanna County.

Philadelphia Mayor Jim Kenney called the incident “unconscionable and criminal” Thursday afternoon.

We hope the police find her and get her someplace she can’t spit on anybody,” Kenney said. “I think people start losing their minds a little bit and it’s understandable, but that’s an assault. It’s aggravated assault to knowingly do that to make people ill, intentionally.”

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