El gran protagonista del evento fue Eduard Xatruch, chef y cofundador del restaurante Disfrutar de Barcelona, España, elegido en 2024 como el mejor restaurante del mundo por The World’s 50 Best Restaurants y distinguido con tres estrellas Michelin. Xatruch, reconocido por su enfoque experimental y su capacidad para combinar ciencia, técnica y emoción en la cocina, ofreció una ponencia que cautivó a los asistentes.

Durante su exposición, el chef catalán compartió el proceso creativo que llevó al restaurant  Disfrutar a la cima de la gastronomía mundial. Habló sobre la importancia de la investigación constante, el trabajo en equipo y la búsqueda de nuevas formas de sorprender al comensal. Su presentación incluyó demostraciones técnicas y anécdotas de su experiencia junto a sus socios Oriol Castro y Mateu Casañas, con quienes trabajó anteriormente en el legendario restaurante El Bulli.

El congreso también contó con un panel de chefs locales integrado por José Mendín (Pubbelly Sushi), Alejandra Espinoza (Cotoa) y Eduardo Lara (Wolf of Tacos). Los cocineros debatieron sobre la innovación y colaboración en la escena gastronómica de Miami, destacando cómo la mezcla cultural de la ciudad impulsa la creación de nuevos sabores y conceptos culinarios.

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Antes de la charla principal, los asistentes disfrutaron de la proyección exclusiva del documental “Blank Plate: Creating the Best Restaurant in the World”, que relata la historia del trío catalán detrás de Disfrutar y su búsqueda incansable de la perfección. La película, aplaudida por el público, ofreció una mirada íntima a los desafíos, la pasión y la disciplina que caracterizan al equipo del restaurante número uno del mundo.

Para los amantes de la alta cocina 

El evento concluyó con un coctel y recepción VIP en la azotea del hotel Dua Miami, donde se congregaron reconocidos chefs, empresarios y amantes de la alta cocina. Con vistas al skyline de Brickell, los asistentes pudieron degustar creaciones inspiradas en la cocina mediterránea y latinoamericana, en un ambiente que celebró la innovación y la excelencia culinaria.

El Estrella Damm Gastronomy Congress 2025 tuvo lugar el martes 14 de octubre, con actividades desarrolladas entre las 2:00 p.m. y las 8:00 p.m. Por primera vez, el congreso abrió sus puertas al público general, ofreciendo un número limitado de entradas VIP a $175, que incluían acceso a todas las actividades del día.

Con esta exitosa edición, el evento reafirmó a Miami como una de las ciudades más vibrantes del panorama gastronómico internacional. Para los asistentes, la visita de Eduard Xatruch y la fusión de talento local e internacional dejaron una huella profunda y la promesa de una nueva etapa de creatividad culinaria en el sur de Florida.

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Aparicio se embarcó en un viaje culinario por sus raíces desde noviembre de 2022. “En El Chingon, te invitamos a una expedición por México para descubrir auténticos sabores regionales, desde las bulliciosas esquinas de las calles hasta las íntimas reuniones familiares”, señala en la página web del restaurante.

A través de “El Chingon”, ubicado en el sur de Phialdelphia, Aparicio busca encarnar la esencia de la comida mexicana en una experiencia inolvidable e inigualable sin necesidad de salir de la ciudad.

Aparicio ha viajado por México aprendiendo técnicas de cocina y recetas para elaborarlas por su cuenta, especialmente por las provincias que están repletas de platillos tradicionales.

Su amado México fue el lugar donde aprendió a cocinar por primera vez de la mano de su madre, en su cocina de San Mateo Ozolco. Pero, ha sido en Estados Unidos donde ha logrado materializar sus grandes sueños.

Todo comenzó en New York, en 1994, en una panadería griega donde Aparicio consiguió su primer trabajo en el país norteamericano. En Philadelphia, sus inicios remontan en 1999, con un trabajo como pastelero para Stephen Starr en Buddakan.

Después, trabajó en la línea de producción para Michael Schulson, Shola Olunloyo y Marc Vetri, y luego volvió al pan, una de sus grandes pasiones. También laboró en establecimientos de alta cocina franceses e italianos, pero decidió quedarse con sus raíces para servir platos poblanos inspirados en su madre.

El término Chingon es utilizado para decir que algo o alguien es genial, impresionante, o muy bueno. Es un término utilizado principalmente en el lenguaje y cultura mexicana.

Juan Carlos Aparicio: semifinalista como Mejor Chef   

Aparicio con “El Chingon” ha estado a la altura de la escena gastronómica de Philadelphia. Su nombre apareció entre los semifinalistas que competían como Mejor Chef del Atlántico Medio en los Premios James Beard 2024.

“Esto significa el mundo. Estamos orgullosos de traer un nuevo sabor de la comida mexicana que nos encanta hacer cada día. Les comparto esta nominación a todos los chefs latinos que día a día cocinamos para traer recuerdos de nuestra infancia a la vida de nuestras cocinas de sueño americano”, escribió Aparicio en la cuenta de Instagran de “El Chingon”, al aparecer como semifinalista en los premios james.

“El Chingon”, que abre de martes a domingos, en 1524 S. 10th St., también fue nombrado uno de los mejores lugares para almorzar en Philadelphia por Food & Wine. La cemita de jamón y queso, un sándwich al estilo poblano, y el aguachile, tipo ceviche con vieiras, son algunos de los platos más emblemáticos del menú.

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Los tacos, las quesadillas, los huevos con mole y rancheros, los chilaquiles son otras que las opciones que se ofrecen en “El Chingon” para aquellos que buscan almorzar en un ambiente acogedor, de buena atención y cargado de sabores y recuerdos.

Pero, la gran variedad llega en la cena. Los aguachiles, las cemitas, los tacos y las entradas vienen en diferentes presentaciones para conquistar y complacer a esos comensales que busca la autentica comida mexicana en la ciudad de Philadelphia.

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“Las cáscaras de papa, arveja, zanahoria, poro, kion (jengibre) que antes botábamos nos han servido” para elaborar platos con muchas vitaminas, cuenta Santos a la AFP mientras prepara 150 raciones junto a otras cinco mujeres.

A sus 76 años, se ha capacitado en ‘cocina óptima’, un método que explota al máximo los alimentos, utilizando cáscaras, hojas y tallos, impulsado por el chef Palmiro Ocampo.

Para este peruano, en la cocina “los residuos no existen”.

“El alimento se tiene que usar de manera integral” para no desperdiciar todo su valor nutricional, declara a la AFP Ocampo, quien defiende que su iniciativa también contribuye a disminuir los gases de efecto invernadero y la contaminación ambiental.

Menús Populares

Mediante el programa “Cocina Anyell San Miguel s Bondadosas” de la organización socioambiental Ccori (oro en quechua), confundada junto a su esposa, la ingeniera Anyell San Miguel, difunde este método capacitando a mujeres que lideran comedores populares en Perú.

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Santos dirige el refectorio María Parado de Bellido, del distrito de Villa El Salvador, al sur de Lima. Cada menú se vende a 5 soles (1,3 dólares) y los comensales pueden almorzar ahí o llevarse a casa la comida.

La ensalada “me parece deliciosa y nutritiva”, comenta el mototaxista Demóstenes Parinan, de 75 años.

Preparan puré con tallos de brócoli, arroz mezclado con cáscara de arveja y limonadas en base a cáscaras de limón y apio.

“El chancho (cerdo) se alimentaba mejor que nosotros, porque se comía todos los restos de verduras que botábamos”, reflexiona Santos, que viste un delantal con la frase “Cocinas Bondadosas de Ccori”

“La cocina óptima nos ha enseñado a rescatar lo que era inservible y crear platos saludables”, afirma a la AFP Anita Clemente, presidenta del comedor popular ‘La Amistad’ en Lurín, al sur de Lima.

Con este método, decenas de familias ahorran dinero porque consumen todo lo que compran en el mercado, destaca Clemente, de 48 años.

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Combatir el desperdicio y la desnutrición

La humanidad desperdició cada día de 2022 el equivalente a 1.000 millones de comidas, según un estudio que divulgó a finales de marzo el Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA).

Para combatir estos niveles de desperdicio, Ocampo empezó en 2018 a compartir sus recetas con comedores y ollas populares en zonas pobres de Lima, donde los niños y ancianos sufren con altos índices de desnutrición.

Según Ocampo, con estas técnicas “se ha optimizado más de una tonelada de partes de ingredientes que normalmente terminaban en la basura y se han convertido en platos deliciosos”.

Sus recetas son nutritivas y ayudan a combatir la anemia que alcanza el 43% en menores de cinco años en Perú.

Las cáscaras de plátano, que utiliza en cereales, tienen gran cantidad de magnesio y zinc, y las vainas de las arvejas son ricas en hierro, según el chef.

Ocampo, de 40 años, admitió que al comienzo no fue sencillo convencer a la gente. “Está bien que no tengamos dinero, pero tampoco vamos a comer basura”, le decían.

Claves de la “cocina óptima”

Para preparar sus recetas, el chef analiza cada parte del ingrediente probando el aroma, textura y olor en crudo.

La “cocina óptima” gira en torno a tres elementos: conservación (alargar la vida a un ingrediente), reciclaje (darle una segunda vida a un producto que ya cumple una función) y el plus (buscar una parte extra).

“Utilizar el ingrediente al máximo evita que se convierta en posible fuente de contaminación y contribuye a disminuir efectos invernadero. Es una herramienta útil para mitigar el cambio climático”, añade Ocampo.

La organización que dirige junto a su esposa tiene el respaldo de las empresas francesas Sodexo y Stop Hunger.

En su restaurante-laboratorio de Lima, Ocampo dirige a un equipo de cocineros y nutricionistas que investigan técnicas para optimizar los alimentos.

Perú genera alrededor de 22.505 toneladas diarias de residuos sólidos, de los cuales aproximadamente el 56,9% son restos orgánicos que generan gases de efecto invernadero (GEI) que contribuyen al calentamiento global, según el Ministerio del Ambiente.

Por: AFP

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Hace unos días esta mujer de 35 años y originaria de Veracruz regresó a Florida desde Israel, donde estuvo dos semanas enseñando a voluntarios cómo hacer comida a gran escala para quienes tuvieron que evacuar sus hogares tras los ataques del grupo islamista palestino Hamás, el 7 de octubre, en los que murieron 1.200 personas.

Motivos de seguridad la obligaron a regresar a Florida, pero los equipos de WCK siguen en Israel y en el enclave de Gaza, donde entregan comida a afectados por el conflicto entre tropas israelíes y Hamás. Una guerra que ha dejado casi 15.000 muertos –en su mayoría civiles– en el territorio palestino, según el grupo islamista.

“Fue una nueva experiencia, nunca había visto explotar misiles ni había tenido que buscar refugio”, dice Hoyos, que antes estuvo en Ucrania alimentando a víctimas de la guerra con Rusia. “Pero los conflictos son así, gente inocente sufre todo el tiempo y nosotros estamos ahí para ayudar a quien tenga hambre”, añade.

WCK, fundada en 2010 por el chef español José Andrés, se moviliza con rapidez ante cualquier catástrofe y, con la ayuda de asociaciones y mercados locales, sirve comidas a los supervivientes. A veces hasta más de 100.000 al día.

En las últimas semanas, la organización ha estado, por ejemplo, en la ciudad mexicana de Acapulco tras el feroz paso del huracán Otis, además de en áreas de Oriente Medio y Ucrania.

Hoyos se dedica a poner en marcha las cocinas donde trabajan los voluntarios, gestionando desde los aspectos logísticos hasta las recetas utilizadas para preparar los platos. “No importa si es un garaje, un sótano o un almacén, si tiene agua corriente, electricidad y conductos de ventilación, haré una cocina”, resalta orgullosa.

Sin distinciones

La chef mexicana habla de su oficio con pasión desde Tacotomía, el pequeño restaurante que abrió hace cuatro meses en un mercado gastronómico de Miami. Para ella no hay diferencia entre su labor humanitaria y lo que hace en su negocio. Todo es parte de la misma vocación, nacida a los 12 años al cocinar su primera bandeja de galletas.

“Quiero poner el mismo cuidado y amor en ambas cosas”, asegura. “No importa si es un restaurante con estrella Michelín, si comes un taco o recibes un plato de arroz gratuito porque llevas días sin comer”, explica.

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Inspirada por su abuela y pese a las dudas de su padre, que veía en ella a una futura abogada, estudió en una escuela culinaria en México antes de viajar a España –donde se formó un año en el restaurante de tres estrellas Michelín de Martín Berasategui, en Lasarte (Guipúzcoa)– y a Italia para especializarse.

A su regreso de Europa, se instaló en la ciudad estadounidense de Indianápolis, donde abrió un restaurante mexicano con su tía. Ahí empezó a ayudar a los demás, en una asociación de apoyo a inmigrantes.

Su colaboración con WCK comenzó en 2017, cuando el huracán María devastó Puerto Rico. La empresa de catering para la que trabajaba entonces, Bon Appetit, decidió enviar chefs a la isla caribeña para ayudar a José Andrés a alimentar a la población necesitada.

Hoyos, una de las elegidas, aceptó enseguida viajar a Puerto Rico, donde no había electricidad y apenas agua potable.

Al principio José Andrés, a quien no conocía, le pareció un “gruñón”, pero pronto empezó a admirar al chef español, con el que se quedó tres meses en la isla y para el que acabó trabajando en un restaurante de Miami. 

Seis años después, Hoyos se pregunta a veces por qué viaja a lugares peligrosos como Ucrania o Israel, pero sus ganas de ayudar siempre se imponen.

Lo más complicado, asegura, es regresar a la normalidad de su hogar. “Cuando estás tratando de ayudar a la gente y te dicen que tienes que irte, es muy difícil aceptar volver a casa, con tu aire acondicionado, tu frigorífico lleno de comida, tu trabajo, tus comodidades. Eso provoca mucho sentimiento de culpa”, sentencia.

Por: AFP

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Armstrong, quien se ha convertido en una de las estrellas culinarias más brillantes de Estados Unidos, vivió su niñez en su ciudad natal, así como en Costa Rica, el país de su madre y en donde surgió su pasión por la cocina mientras ayudaba con las preparaciones en casa.

El chef latinoamericano cultiva continuamente su compromiso apasionado y profundamente arraigado con la sostenibilidad y la localidad para promover la evolución de su aclamada cocina de California.

Tal y como lo describe su página web, Armstrong “tiene una personalidad tan única como un talento culinario. Con su enfoque distintivo y sencillo de la cocina de temporada, ha obtenido el reconocimiento del público y la crítica internacional por sus proyectos de restauración”.

Su huella está plasmada en sus restaurantes “Table 8”, tanto en Los Ángeles como en Miami, y en el muy popular “8oz Burger Born”, actualmente ubicado en varias ciudades del país, en el cual ofrece hamburguesas gourmet con las mejores carnes combinadas con aderezos únicos que cautivan el paladar de los comensales.

Armstrong es un chef indetenible. En los últimos dos años, ha abierto nuevos restaurantes: “Post and Beam”, en Los Ángeles, que ofrece una amplia gama de platos creativos de estilo sureño, y “Willie Jane”, en Venice, que presenta su versión de la cocina sudamericana con especial énfasis en platos costeros de tierras bajas y una selección de gran formato para disfrutar con estilo

Los inicios de Armstrong

Por si fuera poco, ha sido un participante de primera mano de grandes historias culinarias de Estados Unidos durante más de dos décadas. Comenzó su carrera entrenándose y trabajando con Wolfgang Puck en la cocina innovadora del Spago original.

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También trabajó para las luminarias culinarias Mark Peel y Nancy Silverton en Campanile; Mary Sue Milliken y Susan Feniger en su restaurante City; y Joachim Splichal en Patina y Pinot. Luego, perfeccionó su oficio a nivel internacional en cocinas europeas de gran prestigio, incluyendo Arzak, el restaurante de tres estrellas Michelin en San Sebastián, España.

A lo largo de estas variadas y ricas experiencias, ha seguido siendo un purista en la práctica de la cocina californiana y ha desarrollado estrechas relaciones con los principales productores locales que le proporcionan sus mejores ingredientes de temporada.

Además de su trabajo en sus restaurantes, Armstrong es chef consultor de Air New Zealand, miembro del consejo culinario de Mary. También ha sido chef invitado a bordo del Queen Mary 2, Crystal Cruises, Holland America y embajador culinario en Nueva Zelanda.

Ha aparecido en la edición “50 Most Beautiful”, así como en los programas de television estadounidense “Iron Chef America”, “Today”, “Top Chef”, “Top Chef Masters”, “Extra”, Style Network, OWN, Fine Living y WE.

Armstrong también destaca por ser autor de “Pequeños bocados, grandes noches”, un libro en el que destacado esos platos seductores para ocasiones íntimas y fiestas lujosas, que fue publicado por Clarkson Potter.

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La pasión por la cocina lo atrapó desde su adolescencia mientras preparaba  alimentos para su familia. Él preparaba los platos para todos. La familia Espinosa emigró a Estados Unidos cuando él tenía 11 años y su hermana Mara 9.

El amor por las carnes siempre lo sedujo, soñaba con tener algún día su propio restaurante. Un día decidió elevar la apuesta y aparcó un camión en el campus. Recuerda que el menú se basaba en carnes con precios asequibles y de pronto tenía cientos de clientes.

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Después de trabajar durante tres años de forma constante y disciplinada, logró reunir 500 mil dólares para abrir la primera sede de su restaurante en Tamiami 8 ST, Florida. En 2017 inauguró su negocio con 14 mesas.  Aldo junto a su hermana y su personal operaban como si fuesen un restaurante de comida rápida, pero los comensales les ayudaron a evolucionar con otras apuestas gastronómicas.

Según la revista Forbes, en la actualidad Espinosa tiene un imperio. Cuenta con seis ubicaciones físicas de El Toro Loco Churrascaria, cuatro camiones de comida,  un centro de distribución en Doral El Toro Loco Meat Distribution, una carnicería y mercado gourmet El Toro Loco Butcher Shop, una tienda de diseño llamada El Toro Loco Home and Design que se encarga de la decoración de todos sus proyectos.

También cuenta con la compañía de deporte y entretenimiento El Toro Loco MMA, al igual que un programa de televisión nacional “El Toro Loco TV Show”, y una marca de ropa y mercancía conocida como El Toro Loco By Aldo.

Calidad y economía

En la carta de la cadena de restaurantes se asegura que todos los platos dispongan de la misma calidad, pero mantienen precios económicos. La lista de platos principales incluyen 24 cortes diferentes de carnes al estilo asador y servidos a gusto del comensal.

“El secreto del éxito en los negocios es la determinación de concluir lo que uno empieza, aunque todos los caminos tienen sus altos y sus bajos, todo gran emprendedor sabe que cuando los golpes te dan en la caída, uno debe de seguir evolucionando y buscar alternativas para lograr su objetivo como emprendedor y nunca considero que fallar es una posibilidad”, comentó el cocinero a la prestigiosa revista.

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Durante la pandemia muchos negocios se fueron a pique, pero El Toro Loco se reinventó para salir a flote. Espinosa no paró, aprovechó para comenzar a vender productos congelados, carne cruda, guantes y hasta mascarillas.

El cocinero e Influencer no deja de soñar y tampoco deja de crecer. Dentro de sus proyectos futuros se plantea abrir El Toro Loco Express, un quiosco de autoservicio y sistema rápido de pedidos que abrirá próximamente en Miami, FL. Dentro de sus planes de expansión figura la gran apertura de la nueva sede principal en la Pequeña Habana, en Miami. Estima que abra sus puertas a finales de 2022.

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Martínez sabe de primera mano las dificultades que pasa una inmigrante sin documentos. Originaria de Capulhuac, México, cruzó la frontera de Juárez a Estados Unidos hace ya algunos años. Encontró trabajo en Filadelfia como pastelera en un restaurante italiano. Allí conoció a Benjamin Miller, un ciudadano estadounidense, con quien contrajo matrimonio.

Martínez fue despedida de dicho restaurante cuando descubrieron su condición de indocumentada. Ante esa situación, comenzó a cocinar para otros trabajadores mexicanos en su apartamento.

A medida que crecía la demanda de su home-made barbacoa, ella y Miller comenzaron a vender tacos en un carrito de mano los fines de semana.

Una carrera vertiginosa

En 2015 abrieron South Philly Barbacoa y rápidamente se hicieron notar. La revista Bon Appétit nombró a SPB en 2016 como uno de los diez mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos.

En paralelo, tanto Cristina como su esposo participaban activamente en el apoyo a los inmigrantes indocumentados en la industria de los restaurantes. Para ello establecieron una organización, la Alianza Popular por los Derechos de los Trabajadores Indocumentados.

En 2017, Univision produjo un podcast en español sobre Cristina Martínez, llamado Mejor vete, Cristina, que ganó Mejor Cobertura Multimedia en los Premios Ortega y Gasset 2018. Apareció en un episodio de la serie Chef’s Table de Netflix, también en 2018.

Este año, Cristina Martínez ganó el premio de la Fundación James Beard a Mejor Chef del Atlantico Medio. Habia sido nominada entre 2017 y 2020 a este prestigioso galardón.

Por otra parte, Casa México será reconocido por la Cámara de Comercio Hispana de la Gran Filadelfia (GPHCC, por sus siglas en inglés) por estar “en la cima de su juego”.

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En ocasión de este merecido reconocimiento, El Sol Latino conversó con Cristina Martínez para conocer un poco más al ser humano detrás de estos exitosos restaurantes.

¿Cómo comenzó su negocio?

-(South Philly) Barbacoa empezó por la necesidad de haber perdido mi trabajo. Estuve buscando trabajos en diferentes partes y se me negó el trabajo por el proceso legal. Empecé a darme cuenta que en Filadelfia había la barbacoa que se estaba haciendo ya por mucho tiempo, pero que yo tenía el potencial para poner esta comida en la mesa.

El negocio de barbacoa fue algo espontáneo. Realmente era muy chiquito. Tenía muchos deseos de hacer barbacoa en Filadelfia y pues mi visión fue siempre bien grande, recibir a mucha gente, 100 personas mínimo. Y fui creciendo poco a poco. Estamos recibiendo entre 1000, 1500, 2000 personas por semana. Así empezó, con mucho amor, con muchas ganas sigue ese entusiasmo siempre.

¿Que hace que su negocio sea diferente?

-(South Philly) Barbacoa ha sido diferente porque estamos trabajando sin puerco. Estamos haciendo las tortillas de maíz. Se muele el maíz, hacemos la masa y las tortillas una a una para todo el servicio, para barbacoa y para casamiento.

¿Qué significa para usted que su negocio haya sido reconocido por la Cámara de Comercio en la Gran Filadelfia?

-Ha sido para mí un orgullo, más como latina y representando a la comunidad. Son muchos los restaurantes, muchos los chefs mexicanos de Latinoamérica que tienen todo ese potencial.

Me da mucha emoción haber abierto mi restaurante. Es una oportunidad para reflejar lo que como latinos podamos compartir, disfrutar de nuestra mesa y ver a la comunidad unida compartiendo la comida.

¿Qué fue lo más difícil que afrontó durante la pandemia?

-Lo más difícil de la pandemia fue que no estaba acostumbraba con los medios. No estaba entregando comida para recoger, solamente estaba vendiendo con los caminantes, y fue lo más complejo. Me di cuenta que era un punto de venta que no estaba usando.

The Greater Philadelphia Hispanic Chamber of Commerce (GPHCC) is a 501 C3 not-for-profit organization devoted to promoting the advancement and economic growth of Hispanic businesses and professionals in the Greater Philadelphia Region. For more information about the GPHCC, please visit: www.philahispanicchamber.org.

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Espinosa, que había sido nombrada Mejor Chef Femenina de América Latina en 2017, sucede así a la peruana Pía León en 2021 y a la mexicana-estadounidense Daniela Soto-Innes en 2019 (en 2020 no se otorgó el premio).

“Recibo este premio con gran alegría porque ahora mi voz puede ser escuchada un poco más, lo que me permitirá seguir utilizando la gastronomía como un instrumento para la generación de bienestar socioeconómico, especialmente en los países en desarrollo”, reaccionó la colombiana.

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Espinosa, que lleva 15 años innovando en el mundo gastronómico pese a haber trabajado hasta los 35 como ejecutiva de publicidad y haber aprendido sola a cocinar, celebra en sus creaciones la riqueza de la biodiversidad de su país, buscando recuperar los conocimientos alimentarios ancestrales y las técnicas culinarias de pueblos indígenas y afrocolombianos.

A través de su fundación Funleo, creada en 2008, apoya también el desarrollo de comunidades rurales de su país y ayuda a que pequeños productores lleguen al mercado, además de proporcionarles espacios para educación, nutrición y turismo.

Por: AFP

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La cocinera, de 34 años y al frente de Kjolle, en el distrito limeño de Barranco, fue durante 10 años jefa de cocina de Central, ubicado en el mismo edificio y del que es copropietaria junto a Virgilio Martínez, su pareja, con el que además regenta Mil, un proyecto en los Andes a 3.680 metros de altura.

Según la publicación, con Pía León y Martínez al frente, Central se convirtió durante tres años consecutivos en el mejor restaurante de Latinoamérica. Anteriormente estuvo en el hotel Ritz de Nueva York y Astrid y Gastón, también en Lima, del reputado Gastón Acurio.

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En 2015, León decidió poner en marcha su propio establecimiento para expresar sus ideas. Kjolle abrió sus puertas en 2018 y, al año siguiente, logró colarse en el puesto número 21 de los 50 mejores restaurantes de la región. La propuesta personal de Kjolle, cuyo nombre hace referencia a un árbol que crece en alturas extremas, pone en valor ingredientes de todo el país como el loche (un tipo de calabaza) y la cocona (una planta amazónica) a través de un menú degustación de siete elaboraciones y la posibilidad de comer a la carta.

Pía León ya fue nombrada en 2018 la mejor chef de Latinoamérica por la misma lista. Para la chef, que se sintió atraída por la gastronomía desde muy pequeña y ve en su profesión una forma de ofrecer felicidad a los demás, su objetivo al frente de Kjolle es que los comensales «puedan aprender sobre biodiversidad peruana», explicó en un video.

Get to know Pía León, The World’s Best Female Chef 2021, sponsored by @NudeGlass. #Worlds50Best #Lima #Peruhttps://t.co/Kj4VfqgXeD

— The World's 50 Best (@TheWorlds50Best) August 4, 2021

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Su prematura muerte por suicidio en 2018 sacudió al mundo. Sus problemas de salud mental, de los que hablaba abiertamente, fueron el detonante a sus 61 años.

Ahora se estrenará, «Roadrunner: Una película sobre Anthony Bourdain», dirigida por el cineasta Morgan Neville, ganador de un premio de la Academia.

La película sigue la carrera de Bourdain a través de sus programas, libros y viajes por el mundo. Incluye entrevistas con sus amigos y colegas más cercanos, y está diseñado, dijo Neville a Rolling Stone, para mostrar a Bourdain «en su propia voz y en la forma en que impactó indeleblemente al mundo que lo rodea».

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La película tendrá su estreno mundial en el Festival de Cine de Tribeca el 11 de junio y está programada para ser lanzada por Focus Features el 16 de julio.

El resumen de Roadrunner explica: «No es a dónde vayas, es lo que dejas atrás. El chef, escritor, aventurero y provocador Anthony Bourdain vivió su vida descaradamente. Roadrunner: A Film About Anthony Bourdain es una mirada íntima detrás de escenas a cómo un chef anónimo se convirtió en un ícono cultural reconocido en el mundo. El cineasta ganador del Oscar Morgan Neville, esta mirada sin temor a Bourdain vibra con su presencia, en su propia voz y en la forma en que impactó al mundo a su alrededor».

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